小籠包調餡方法

　　1、食材：麵粉500克，豬瘦肉350克，肉皮凍200克，薑末20克，蔥末10克，紹酒8克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。

　　2、將麵粉放入容器內，參加酵母拌勻，再參加溫水250克和勻成麵糰，靜餳1小時。

　　3、豬瘦肉洗淨，瀝去水，剁成末，放入容器內，參加紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、薑末、蔥末拌勻成餡。

　　4、將麵糰搓成條，揪成60個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透掏出即成。

　　1、食材：麵粉 500 克，豬瘦肉350 克，肉皮凍200 克，薑末20 克，蔥末10 克，紹酒8 克，醬油15 克，精鹽3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

　　2、將麵粉放入容器內，參加酵母拌勻，再參加溫水250 克和勻成麵糰，靜餳1 小時。

　　3、豬瘦肉洗淨，瀝去水，剁成末，放入容器內，參加紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150 克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、薑末、蔥末拌勻成餡。

　　4、將麵糰搓成條，揪成60 個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透掏出即成。

　　1、材料：準備10個小籠包、食用油適量、椒鹽5克、臘八蒜少許。

　　2、在小籠包身表面滴少許的水，這樣剪起來不會過硬，內餡也容易炸透。將包子背面侵入油底，期間略小火使之炸上80秒左右。翻動下試試，包子此面已經褶黃成型，在鏟過另一端，要比較徹底的使表面黃透。

　　3、把包子的側面豎起來繼續炸，使外廓也受熱，但是不要時間太長，這樣就沒鮮味只是很硬。用筷輕按，汁液均勻，然後按序夾出鍋外。包子配上小蔥絲、擱些臘八蒜即可。