求無錫小籠包麵皮製作方法

　　1、原料：皮凍、瘦豬肉、中筋麵粉、冷水、蟹膏；

　　2、調料：香油、蔥姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽；

　　3、方法：將涼水緩緩倒入麵粉盤中；

　　4、揉成表面光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘；

　　5、將瘦豬肉剁成肉糜；

　　6、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各三分之一勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻；

　　7、加入蟹膏攪拌攪勻；

　　8、調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；

　　9、蟹膏、肉糜、皮凍的比例為1比2比3；

　　10、餳好的麵糰取出揉制幾下，切成小劑子；

　　11、擀成中間稍厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形；

　　12、點綴上蟹膏，做若干包子生坯；

　　13、生坯擺放小籠內冷水上籠；

　　14、大火蒸10分鐘即可。

　　1、準備好發好的麵糰，肉餡、蔥、鹽、生粉、醬油、花生油。

　　2、把蔥洗乾淨，瀝乾水分切碎。起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，倒入蔥碎翻炒出香味，倒入少許醬油燒開，關火出鍋裝在碗裡待用。

　　3、把炒好的蔥放到裝有肉餡的容器中，加入適量鹽、醬油、生粉和花生油，用筷子順著一個方向攪拌20分鐘左右，直到肉餡呈膠狀。（攪拌過程中要多次少量加清水）

　　4、把大面團搓成長條後，分成一小塊一小塊的小麵糰，大概10克左右，再用手搓圓。

　　5、用擀麵杖把小麵糰擀薄後，放在手上，把適量肉餡放在麵皮上。

　　6、慢慢地收口，用力要輕柔，不要把麵皮扯破。

　　7、把做好的小籠包放在一旁醒發二十分鐘，蒸鍋內放入涼水，把醒發好的小籠包放進去，大火燒開15分鐘，等待5分鐘再開啟鍋蓋，一鍋又白又胖又鬆軟的小籠包就香噴噴的出爐了，皮薄餡多，餡裡帶著湯汁，非常好吃。

　　1、材料準備：肉餡、皮凍、冷麵皮、糖、香菇精、蠔油、胡椒粉。

　　2、做法：首先取一鍋盆，放入所有材料，一起攪拌均勻後備用。

　　3、然後在餡料中加入所有調味料，一起攪拌均勻後放於冰箱冷藏備用。

　　4、每片面皮均包入做好的餡料約20克後，放入蒸籠中。

　　5、最後起一鍋水，放入集器片，待水沸騰後放上小籠包，以大火蒸約6分鐘即可完成。