1、小蘇打加雞蛋後，一般情況下雞蛋不會發；
2、小蘇打：色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉；
3、是一種工業用化學品，固體50攝氏度始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳、水，70攝氏度分解；
4、碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性；
5、特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑；
6、酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
1、小蘇打加雞蛋後，一般情況下雞蛋不會發；
2、小蘇打：色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉；
3、是一種工業用化學品，固體50攝氏度始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳、水，70攝氏度分解；
4、碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性；
5、特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑；
6、酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
打出的雞蛋失去了雞蛋殼的無菌保護，隔夜後不建議食用了。雞蛋含有大量蛋白質，同時含有多種礦物質和微量元素，可以提供豐富的營養，同時各種細菌也非常喜歡雞蛋，引起雞蛋腐敗變質。
腐敗的雞蛋會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在分裂繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺和腐胺這些都是有毒物質，有致癌作用，所以不建議食用。
另外細菌的繁殖速度非常快，常溫下的平均繁殖速度約為20分鐘，細菌含量隨著時間增長成幾何式增長，特別是夏天，一兩個小時即可滋生大量細菌，雖然還沒有變味，但已不宜食用。
生雞蛋打在碗裡是不能過夜的，雞蛋開啟以後，高蛋白的雞蛋就會稱為大量細菌的寄生液，如果長時間不用，雞蛋基本上會變質，哪怕放在冰箱裡面冷藏也沒用，冰箱中依然會有許多看不見的細菌。一定要過夜就將雞蛋炒熟，再裝盤保鮮膜密封冷藏儲存。
生雞蛋打在碗裡過夜還能吃嗎
雞蛋打到碗裡放多久與氣溫有關係，但是隔夜的雞蛋一定是不能吃的。雞蛋打到碗裡後，蛋液中的高蛋白質無疑是細菌的溫床，如果夏天氣溫較高，雞蛋放數小時後就會貶值，氣溫越高貶值越快。
雞蛋開啟以後可以放一些鹽，攪拌均勻後用保鮮膜包裹好，放入冰箱儲存可以稍微延緩雞蛋液的儲存時間，但是還不是隔夜。
如果是冬天的時候，生雞蛋打在碗裡也不能放太久，更不可以放在冰箱中冷凍，冷凍的溫度會讓雞蛋中的各種物質都析出，特別是水分和其他物質分離後，解凍後很難再復原的。
生雞蛋打入碗裡怎麼儲存過夜
已經打開了的生雞蛋，最好的方法就是將雞蛋中撒少許鹽，攪打均勻後，用油煎熟成型，等自然冷卻後再放入碗中，有保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏一夜是可以再拿出來加熱食用的。