1、大火爆炒。很多人在炒肉的時候會發現肉容易粘鍋，而且炒的時間比較長。其實這時候是因為火力沒有調正確，因此可以調成大火，然後進行爆炒，這樣的話呢再快速翻炒的時候肉就不容易粘鍋，而且火力比較足，能夠快速地將肉變熟，所以大火爆炒肉比較好。
2、加鹽爆炒。炒肉的時候我們可以在油鍋裡面加入一些鹽，這樣的話在炒制的時候一個是肉比較入味，另外一個加入了鹽之後，肉中的油脂與鍋產生的熱當中產生的油不容易爆，也就是不容易出現暴油現象。因此如果平時在炒肉的時候加入一些細鹽的話，就可以很好地將肉炒得入味，而且不容易濺油。
3、提前加入小蘇打。很多人在炒肉的時候都會覺得肉越炒越老，其實我們可以提前在肉裡面加入一些小蘇打，讓它混合在肉絲或者是肉片當中，這樣炒出來的肉就會比較鮮嫩，而且不容易粘鍋。
1、準備材料：四季豆400克、豬肉100克、小燈籠椒20克、 花生油、鹽適量、醬油適量、料酒適量。
2、四季豆用手掰斷兩頭，把兩邊的筋撕掉。
3、將四季豆洗淨，掰成長段。
4、將四季豆放到滾鹽水中煮兩分鐘。
5、撈出四季豆，瀝乾水分。
6、辣椒、豬肉均切片。
7、熱鍋，放入花生油，將豬肉放進去翻炒。
8、待豬肉略為變色，加入適量鹽，料酒。
9、放入焯好的四季豆翻炒至九分熟。
10、放入辣椒，再加一點鹽，醬油調味即可出鍋。
1、材料：瘦肉絲400克，香蔥2棵，生薑1塊，幹辣椒15個，花椒1小匙，食用油200克（實耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
2、將瘦肉洗淨切成細絲，辣椒洗淨後切段，生薑洗淨切絲，蔥洗淨切段。
3、將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘。
4、鍋中放油，燒至五成熱後，下入肉絲炸至金黃色後，撈起瀝油。
5、鍋內留底油，放入幹辣椒末、花椒、薑絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。
1、主要食材：香菇1把，五花肉1塊；配料：青椒，紅辣椒，蔥，姜，幹辣椒；調味：料酒，生抽，鹽，蠔油，五香粉；
2、豬肉去皮，切成片，放入碗中，倒少量生抽，料酒，胡椒粉，攪拌均勻醃製15分鐘。
3、香菇洗乾淨去根，切成厚片備用。
4、紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊，青辣椒也切成菱形塊，蔥切成片，姜切 ...
1、新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的。
2、肉切絲，刀工很重要，肉要切的均勻，太厚了容易炒老發硬。
3、青椒切絲，算、姜切絲備用。
4、醃肉（關鍵的一步），將肉放入盤子裡，倒上老抽、適量鹽、抓勻。關鍵的一步來了，倒上油，這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻，靜置15分鐘。
5、炒肉。（關鍵的第二部）。大 ...
1、先將肉用清水洗一下，然後切成肉片。
2、將胡椒粉，醬油，鹽，味精倒入肉片中，均勻攪拌，也可以把手洗淨，用手抓拌，然後靜置半小時。
3、把蘑菇洗淨，撕好大小，放入盤中待用。
4、將鍋中倒入植物油，7、8成熱後，將靜置好的肉片，倒入鍋中，不斷小火翻炒，加入鹽，十三香，待肉片翻炒的差不多了，盛出 ...
控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。 ...
小的時候，總是由於各種原因，被父母責罵，甚至是胖揍，即使是再溫和乖巧的人，也避免不了曾經受過責罰，有的人猶新，有的人則已經忘記了，但是不管怎麼樣我們都從那段叛逆期成長了。十二星座會因為什麼，像竹筍炒肉一樣被爸媽胖揍？
白羊座：翹課逃課
白羊座小時候幾乎都不愛學習，喜歡運動和各種新奇事物的TA ...
韭黃炒肉的做法：
1、準備材料：韭黃200克、豬肉200克、植物油適量、鹽適量、生抽5克、蠔油5克。
2、把韭黃洗淨切段。
3、尖椒切圈，姜切末。
4、裡脊肉切末。
5、熱鍋涼油加肉餡、薑末，炒出香味。
6、放入尖椒、韭黃翻炒均勻。
7、再放入味級鮮、雞精、鹽、蠔油，翻炒均勻出 ...
1、食材準備：牛排150克、芒果200克、蘆筍2根、橄欖油、鹽、彩椒、水澱粉各適量。
2、蘆筍洗淨切斷，彩椒洗淨切片，生粉加入清水融化待用。
3、牛排切條，芒果去皮切塊。
4、先把蘆筍用沸水焯燙變色後撈起。
5、熱鍋倒入橄欖油。
6、溫油下入牛柳翻炒至變色。
7、加彩椒翻炒。
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