小蘇打酵母粉一樣嗎

　　不一樣。酵母粉和小蘇打不是同一種物質，雖然兩個都有發麵的作用，但是它們之間的區別也很大，適用的範圍也不一樣。

　　酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。

　　小蘇打是一種鹼性物質，化學名稱是碳酸氫鈉。雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，麵糰中產生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。

　　泡打粉和酵母粉不一樣。1、本質不同：泡打粉是複合膨鬆劑，酵母粉是天然的發酵劑;2、發酵方法不同：泡打粉是採用化學方法發酵，酵母粉採用生物發酵法;3、營養價值不同：泡打粉對人體沒有任何益處，酵母粉更有益於人體健康。

　　泡打粉和酵母粉一樣嗎

　　1、本質不同

　　泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製作而成的白色粉末。酵母粉是一種酵母菌，是一種天然的發酵劑。

　　2、發酵方法不同

　　泡打粉是採用化學方法進行發酵，透過一系列化學反應產生二氧化碳使麵粉疏鬆。酵母粉是採用生物發酵法，透過酵母菌在少氧條件下產生的二氧化碳使麵粉疏鬆。

　　3、營養價值不同

　　泡打粉是一種化學膨鬆劑，對人體沒有任何益處。酵母粉有著天然、營養、健康、安全性高等特點，從人體健康角度來說，酵母粉更有益於人體健康。

　　小蘇打與泡打粉的區別：

　　1、性質不同

　　蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

　　2、成分不同

　　小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。

　　泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑（化學制劑），可以快速地用於麵粉的“發酵”。

　　3、發酵速度不同

　　小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麵食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”，而酵母屬於生物發酵。