1、材料:小雞腿10串，豬肉500克，油4-5大勺，鹽適量，醋一點點，雞精2小勺，醬油2勺，蔥段3段，薑片4、5片，蒜5-6瓣，朝天椒，八角1個，花椒適量。
2、將豬肉切成大小適中的肉塊。
3、鍋內倒油，放入1個八角，油熱後放入豬肉塊翻炒。
4、順著鍋邊倒入少許醋，（倒些醋可以去掉肉的腥味），再翻炒一下倒入醬油，加入小雞腿翻炒至雞腿變色。
5、翻炒至雞腿變色。
6、加水熱水，放入雞精、鹽、蔥薑蒜，朝天椒，八角一個，花椒適量，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火。
7、15分鐘左右看一下，如果鍋內的水少就再加入些熱水，直到肉用筷子可以輕鬆扎透，轉至大火收汁盛出。
紹興黴乾菜燜肉
這個菜是從客家菜“梅菜蒸肉餅”處化出來的。客家菜的“梅菜蒸肉餅”裡的梅菜，是用芥菜心醃的，梅菜是廣東惠州的特產，又稱為“惠州貢菜”。客家菜裡用到梅菜的菜餚很多，梅菜蒸肉餅是家常菜，梅菜扣肉就可以上宴席，其它還有梅菜蒸魚尾，梅菜蒸牛肉，還可以煮湯。
黴乾菜是紹興特產，早在《越中便覽》中就有記述：“黴乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”清時，黴乾菜曾作為紹興的“八大貢品”之一。看來以前皇帝也很愛吃鹹蒂菜啊，廣東惠州進梅菜，浙江紹興就貢黴乾菜。“嚼得菜根，則百事可為”，皇帝每年在先農壇都要去種自己那一畝三分地兒，那吃點鹹菜乾，也是與民同甘苦了。
紹興黴乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。可分為白菜乾、油菜乾和芥菜乾三種，味道鮮美要數芥菜乾。芥菜乾又以“百腦芥菜”的品種醃曬乾菜為上乘。“百腦芥菜”菜芯多，梗葉細長，適時收割質地鮮嫩。拿這種菜曬製成的乾菜，越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香。72年尼克松訪華到了杭州，咱敬愛的周總理在樓外樓宴貴賓，選單上就有一道“黴乾菜燜肉”。
既然不論惠州梅菜還是紹興黴乾菜都是用芥菜醃成的，那用黴乾菜來蒸肉餅，學做這一道客家菜也算是很有根據了。
黴乾菜用水泡去些鹹味，放肉糜裡剁勻，肉糜略肥一點為佳，黴菜乾瘦，需要油來滋潤。加姜加酒去腥，加一點點醬油調色，別放多了，黴乾菜本來就鹹。再加點糖提鮮，放點生粉讓肉更嫩，放入碗中，中間掏個小洞，讓蒸汽上來，肉餅更容易熟。最後撒幾粒花椒增香，放在電飯鍋上，連飯一起煮。飯煮好，梅乾菜蒸肉也好了。菜飯一時熟，三碗白米飯。夏天吃這個，生津開胃，再沒胃口，也能多扒拉半碗下去。
烤小雞腿的做法：
1、準備材料：小雞腿8個、鹽、料酒、白糖、薑片、老乾媽、醬油、蠔油。
2、小雞腿洗淨切花刀，用紙吸乾水分備用。
3、切小的小雞腿放碗裡，加入適量的鹽、料酒、蠔油、生抽、薑片、老乾媽。
4、拌勻，醃製1~2小時。
5、醃好的小雞腿擺入烤盤，在雞腿表面刷點油。
6、刷好油的雞腿放入烤箱，溫度200度烤30分鐘，途中給小雞腿翻一下面。
7、盛盤即可。