小青柑外面一層白色是發黴了嗎

　　不是。其外層白霜是柑油精揮發物，是核心產區的小青柑經過日曬或低溫長時間烘焙後析出的柑油結晶，然後形成的一種白色粉末狀物質，無色油狀液體，有類似檸檬的香味，具有揮發性。

　　小青柑（柑普茶）：柑普茶（又名新會柑普洱茶），它用廣東新會大紅柑或小青柑和雲南西雙版納勐海縣普洱茶為原料製作而成的一種茶，是普洱茶的一種。其特點一是入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳香味，這是由於新會柑的果香味特別，普洱茶長期吸附了柑皮的果香味所致。二是保健作用突出，發揮出新會陳皮“理氣”的功效。

　　柑普茶採用純天然的新會柑（國家地理標誌保護產品）一般採用未成熟青柑除去果肉和雲南普洱茶（國家地理標誌保護產品）為原料，在沒任何新增劑的情況下，經生曬，半生曬製作而成。其中以天馬柑，茶坑柑為代表，其中天馬小青柑皮薄，經過生曬，半生曬後陳香味越發濃郁。

　　小青柑外面一層白色是正常現象，不是發黴，它和果霜比較相似，還會散發柑橘的香味。如果想要小青柑表面產生白霜，需要保證他表面油囊的活性和完整性。發黴的小青柑會散發出一種異味，而且還會發生變形，要注意辨別。

　　小青柑外面一層白色是不是發黴了

　　小青柑外面的白色是正常現象，是經過日曬低溫的條件下析出的柑油結晶，一般表面起白霜的柑橘不會有發黴的臭味，反而會有一種柑橘的香味，有白霜的小青柑是營養物質含量豐富的表現。

　　小青柑如果想要表面產生白霜，需要保證它表面油囊的活性，因為如果小青柑的油囊遭到破壞，就很難產生白霜。小青桔表面產生白霜需要滿足反覆日曬和長時間烘培，而在長時間烘培的時候，它的油囊很容易被破壞。

　　發黴的小青柑一般會散發出一種異味，聞起來是黴味和苦味，而且發黴的小青柑的肌理結構會受到黴菌侵害，甚至還會出現嚴重的變形。好的小青柑味道純正，茶香濃郁，而發黴的小青柑湯色暗沉，味道也會發生變化。

　　小青柑外面那層白紙是白霜，白霜是新會柑皮經過生曬或低溫烘乾後，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結晶，小青柑“白霜”的存在，其實是判斷乾果的一個重要標準。

　　“白霜”的主要成分檸檬烯，為揮發油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。