小魚怎麼做好吃

　　1、食材：小魚400g、食用油少量、食鹽少量。

　　2、買魚的時候，一定要看清楚，新鮮最重要，那種軟噠噠放久了的小魚不要買。買回來之後，把魚內臟一定要處理乾淨。清洗的乾乾淨淨。然後瀝乾水，用鹽醃著。

　　3、洗乾淨的小魚醃上幾個小時，水分差不多都瀝乾了之後，就可以準備好鍋，倒入食用油。

　　4、油鍋燒滾之後，開小火，一定要小火，然後放入小魚，一次不要放太多隻，而且也不要急著去翻動。

　　5、小火慢慢的炕熟，兩三分鐘後再輕輕把小魚們都翻個面，煎另外一面。也可以適當加一點油。以防黏鍋。

　　6、煎小魚完全是考驗耐心的時候，煎到兩面金黃又不至於糊掉的時候，保持很好的狀態，不要急著去翻來覆去的用鍋鏟鏟來鏟去的，容易不成型。

　　7、煎熟了之後就可以吃了，如果吃不完的話可以在太陽下曬一曬，曬乾裡面的水分，然後裝在保鮮袋裡，放入冰箱，想什麼時候吃，加熱一下就好了。

　　1、一般來說，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。

　　2、鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。

　　3、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚。

　　4、黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。

　　5、青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。

　　6、鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。

　　用小魚做餌時，直接用掛鉤掛住魚嘴，然後用剪刀剪刀部分魚鰭就可以了。

　　在釣鯰魚等肉食性魚類時經常用小魚掛鉤。理論上講是活魚最好，死魚次之。但是活魚掛鉤有個缺點，就是愛亂跑。特別是釣浮的時候經常拉著漂鑽草，給大家帶來不必要的麻煩。讓小魚長時間保持鮮活同時又不會拉著鉤大範圍跑，具體方法如下:

　　小魚掛鉤後，用剪刀剪掉全部魚鰭或部分魚鰭，就能解決這個問題。剪掉全部魚鰭後魚的遊動力基本全無，只能在水裡扭動，剪掉左側魚鰭它基本只能往左側轉圈，剪掉右側魚鰭只能在右側轉圈。但是一定要全部或部分剪掉尾鰭，因為尾鰭是魚的主推動器，沒了它魚的運動能力才能大大降低。