小麥澱粉可以勾芡嗎

　　小麥澱粉能勾芡菜。

　　小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。小麥澱粉是精糧，主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖，工業上應用不多。

　　可以,就是各種澱粉在用量上有些差異,土豆澱粉或者玉米澱粉一般用量最少,勾芡效果最佳。勾芡對澱粉的核心要求是增稠效能。一般來說，支鏈澱粉佔比高的澱粉，增稠效能就會更好。只需要比較少的澱粉加入量，就可以獲得良好的增稠效果。小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

　　小麥澱粉可以勾芡，就是各種澱粉在用量上有些差異，土豆粉一般用量最少，勾芡效果最佳。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60℃左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。