小麥粉就是麵粉，高筋和低筋麵粉區別如下：
1、高筋麵粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ，低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%；
2、高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團；
3、高筋麵粉比較適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等，低筋麵粉適合做蛋糕、鬆糕、餅乾等。
小麥粉就是麵粉，高筋和低筋麵粉區別如下：
1、高筋麵粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ，低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%；
2、高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團；
3、高筋麵粉比較適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等，低筋麵粉適合做蛋糕、鬆糕、餅乾等。
它們的蛋白質含量和用途不同，高筋粉的蛋白質含量在13.5%左右，低筋粉的蛋白質含量在9.5%以下，因此用高筋粉製作的麵食的口感也更有嚼勁、彈性。除此之外，高筋粉一般用於製作麵包、麵條，低筋粉一般被用來製作蛋糕、餅乾。
小麥粉低筋高筋有什麼不同
小麥粉通常是用來指那些以小麥為原料加工出來的麵粉，它可以分為低筋、高筋、中筋、無筋四個種類，其中低筋粉和高筋粉最主要的區別就在於蛋白質含量和用途。
高筋粉中的蛋白質含量一般都在13.5%左右，而低筋粉中的蛋白質含量則通常在9.5%以下。因此，用高筋粉製作出來的麵食的口感也會比用低筋粉製作的麵食更加有嚼勁、彈性。
除此之外，高筋粉因為筋度更高，所以一般被人們用來製作麵包、麵條、烙餅等食物，而低筋粉則主要被用來製作蛋糕、餅乾、綢魚燒這些口感比較鬆軟、細膩的甜點。
腸粉不可以用高筋麵粉做，用米粉也可以做腸粉，但比之用新鮮大米制作的差之甚遠。但是用麵粉則不可能製成腸粉。
腸粉是廣東的傳統名小吃，正統的做法是用品質上好的大米淘洗乾淨，用清水泡至漲發，用石磨或機磨磨成鮮米漿，然後用綿布過濾，濾除渣粒，研磨得越細滑越好，濾好後，待米漿稍醒，攪成濃稠細滑的米漿即可使用，將漿用勺舀入蒸布上，用趕漿棒把漿均勻的趕塗在蒸布上，放上瘦肉(叉燒、韭黃等)入高溫蒸器蒸片刻即熟，然後拉住蒸布的兩邊角一抖一顫，再一滾一卷，就成為形似豬大腸的布拉腸粉，再澆上用香油、生抽、蠔油調製的味汁，就可得到軟糯香滑，米甘餡鮮，汁味香美的廣東腸粉。