小黃牛帶皮清湯牛肉怎麼做

　　準備材料：牛肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、幹辣椒2個、丁香5粒、薑片4片、蔥段3段、肉蔻1個、草寇1個。

　　做法如下：

　　1、將肉切成塊狀，放入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開，煮牛肉的時候不要蓋鍋蓋；

　　2、等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼；

　　3、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入鍋內煮5分鐘；

　　4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘；

　　5、把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。

　　１、將毛豆用清水洗淨。建議戴上較厚的手套先在清水中摩擦搓洗，再用流動的清水多衝洗幾遍，將毛豆上的絨毛儘量洗淨。

　　２、將毛豆兩頭剪去。

　　３、將大蒜瓣切碎，生薑洗淨切成細絲，幹辣椒切段。

　　４、大火起油鍋，待油麵上冒些許煙，倒入前面準備的蒜末和生薑，在油鍋中煎炸若干秒。

　　５、倒入處理乾淨的毛豆，翻炒３０秒左右，加入適量的食用鹽，繼續翻炒均勻。

　　６、在油鍋邊上倒入些許黃酒，會有呲呲的聲音，翻炒幾秒，注意黃酒量不能過多，否則會殘留酒味。再倒入適量生抽醬油，加入幹辣椒，翻炒１５秒左右，促使調料入味。

　　７、在鍋中加入適量清水，量以露出一小部分毛豆或正好覆蓋住全部毛豆為宜，大火煮沸、中火收汁，注意最後需要留存部分湯汁。

　　８、依據個人口味加入適量雞精，層出即可。

　　毛豆大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃、青、黑、褐、雙色等各色大豆的總稱。約有５０００多年的栽培歷史，起源於中國南方地區。

　　中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後又稱大豆。粒的大小分六種：極大粒：百粒重３０克以上；特大粒：百粒重２４.１～３０克；大粒：百粒重１８.１～２４克；中粒：百粒重１２.１～１８克；小粒：百粒重６.１～１２克；極小粒：百粒重６克以下。

　　1、五花肉先在開水中焯一下，在用適量鹽、醬油、蔥、姜醃１０分鐘備用。

　　２、雪裡紅在清水裡過一下，撈出備用。（用的是醃好的）

　　３、五花肉在油裡炸一下，切片放碗裡，再放雪裡紅。

　　４、上鍋蒸大約１５分鐘。

　　５、蒸熟後扣到盤裡即可。

　　五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱五花肉。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

　　五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。