小黃魚去腥味燉法

　　想要燉的黃魚沒有腥味，把黃魚處理好後,一定要加入薑片醃製半個小時,這樣才不會腥。燉黃魚的具體做法：

　　1、黃花魚1000克。 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。

　　2、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

　　3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。

　　1、鵝肉可以用生薑、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。

　　2、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片。

　　3、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。

　　4、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。

　　燉大鵝加料酒和糖可去腥味。用料：鵝1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。

　　1、大鵝切大塊洗淨。

　　2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒大火燒沸後撇去浮沫。

　　3、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。

　　4、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。

　　5、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。

　　6、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。

　　7、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。

　　8、加入50克花雕酒。

　　9、燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鐘後關火，高壓鍋自然放壓後開蓋即可。

　　大鵝：

　　鵝是食草禽，全身都是寶，羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味，鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價值敢與羊肉相媲美，是高檔餐館的必備。鵝作為一種常見的家禽，其生活習性比較特殊，例如，具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規律性等。鵝抗病能力強，飼養汙染小，作為綠色食物，越來越受到人們的喜愛。