小龍蝦肉質鬆散是什麼原因

　　小龍蝦肉質鬆散是因為小龍蝦不新鮮了。小龍蝦的品質決定小龍蝦的肉質，活蝦烹飪後肉質Q彈緊緻，死蝦烹飪後肉質鬆散。其次炸小龍蝦時，若油溫較低，小龍蝦身體裡的蛋白質變性的時間不同，食用起來就比較鬆散。小龍蝦長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解、轉化。因此小龍蝦的肉食用起來會覺得鬆散。

　　小龍蝦：是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動物。也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6-11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋、螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。

　　小龍蝦的尾巴上長水泡一般是因為患有“水泡病”導致的，這種病害會導致小龍蝦的尾部全部爛掉，因此也被稱為“爛尾病”。預防措施：控制養殖的密度，不要過密養殖，以免小龍蝦出現打鬥的現象；投餵餌料的時候要保證充足，以防小龍蝦因缺食而相互打鬥或相互蠶食；定期做好消毒工作。

　　小龍蝦不夠肥美，如果小龍蝦不是很新鮮 也會影響肉質。需要挑選肉質飽滿的鮮活龍蝦，蝦線不要去除，做龍蝦的時間要控制好，肉質才Ｑ彈。

　　小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。

　　小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑。