1、小龍蝦蝦頭與蝦黃可以吃,但最好不要吃。
2、蝦主要的內臟器官,比如心臟、鰓、胃等等都會在蝦的頭部,總體來說容易富集較多的重金屬類物質,因此不建議吃蝦頭。
3、然後小龍蝦蝦頭裡的“黃”,它既不是蝦卵也不是蝦屎,而是小龍蝦的肝胰腺,也就是肝臟和胰臟,容易被汙染,最好別吃。
1、小龍蝦蝦頭與蝦黃可以吃,但最好不要吃。
2、蝦主要的內臟器官,比如心臟、鰓、胃等等都會在蝦的頭部,總體來說容易富集較多的重金屬類物質,因此不建議吃蝦頭。
3、然後小龍蝦蝦頭裡的“黃”,它既不是蝦卵也不是蝦屎,而是小龍蝦的肝胰腺,也就是肝臟和胰臟,容易被汙染,最好別吃。
能。蝦頭變紅考慮是小龍蝦中的蝦紅素引起,新鮮小龍蝦在離水幾個小時後,會為身體分泌供養激素,在冰箱內冷凍時,該激素由於“熱脹冷縮”原理,逐漸“分離凝結”,促使蝦身表皮變成紅色,建議儘快食用,以免變味、變質。
蝦是一種生活在水中的節肢動物,屬節肢動物甲殼類,種類很多,包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。中國海域寬廣、江河湖泊眾多,盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味,有菜中之甘草的美稱。海蝦有南極紅蝦、褐蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等;還有半鹹水蝦如白蝦等。
這個時候很多人已經買龍蝦吃了,我們在購買蝦子的時候會發現有些蝦頭變黑了,那麼,蝦頭變黑還能吃嗎?哪些大蝦不要買?下面小編就帶來介紹。
蝦頭變黑還能吃嗎
對於蝦發黑了的情況,在沒有變質的情況下,是可以吃的。
其實,蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應,它和外界汙染並沒有什麼關係。蝦是否受到汙染、是否重金屬超標,這些透過肉眼觀察可沒法判斷。
動植物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質,雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因了。
蝦的全身都有酪氨酸酶分佈,但頭裡的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。因此我們總是看到蝦頭最先變黑,然後才會出現腹部和尾部的變色。
此外,還有以下原因:
蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顏色。
蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑,是否新鮮不能一概而論。
一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮,要慎重。
哪些大蝦不要買
身體僵直的大蝦
在海鮮市場,經常看到老闆把大蝦放在手掌心裡,讓顧客看看他的蝦有多大,有些比手掌心還大,是名副其實的大蝦,很多人都願意買。
我要告訴你,能把大蝦弄得那麼僵直,說明大蝦已經不新鮮了。如果是新鮮的大蝦,蝦肉是可以收縮的,弄直了還可以縮回彎曲。如果一直保持僵直狀態,那說明蝦肉已經失去了彈性,非常不新鮮了。
顏色發白的大蝦
大蝦的營養物質豐富,不僅容易發黑,還容易發白。如果冷凍蝦顏色發白,說明已經冷凍了很長時間,失去了大量的水分。或是用藥水浸泡過,2天都不會變色,顏色看上去特別鮮亮,但這種藥水對人體的傷害很大。
蝦頭和蝦身連線不緊密的大蝦
大家可以抓一隻活蝦看看,蝦頭和蝦身的連線處是十分緊密的,基本上沒有縫隙。冷凍蝦隨著解凍的時間延長,蝦頭和蝦身之間的縫隙會越來越大,這樣的大蝦就是不新鮮的。