山東大餅卷大蔥的醬料及做法

　　1、將麵糰攪拌均勻揉至3光，基本發酵1小時至指壓麵糰不會回彈。

　　2、把醒好的麵糰撖成扁平的長方型，均勻抹上一層豬油，依序灑入少許胡椒粉和鹽，再均勻灑入適量的蔥花及油蔥酥。

　　3、將麵皮上下邊各切成3刀，切割高度為麵皮的三分之一，共有12等分。

　　4、將包好的麵糰表面塗水，沾滿芝蔴 用撖面棍稍微壓扁成微圓，不必再二次發酵直接放入油鍋，加水約100cc，悶至收幹，再翻面煎至雙面呈金黃色澤且微酥即可起鍋。

　　5、將熱騰騰的山東蔥大餅切成適當大小。

　　主料：麵粉200克、雞胸脯肉1塊。

　　輔料：黃瓜1根、生菜1棵、雞蛋1個、炸雞粉1袋、調料食鹽少許、料酒5毫升、生抽10毫升、甜麵醬適量水100克、蔥白1根、植物油300毫升。

　　做法：

　　1、麵粉放入盆中，加入清水揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘；

　　2、黃瓜洗淨切成1釐米寬5釐米長的條，蔥白切成0.5釐米寬5釐米長的絲，生菜取葉片洗淨。

　　3、雞胸肉洗淨，切成1釐米寬5釐米長的條；

　　4、雞肉條中放入碗中，加入生抽、料酒、鹽抓勻後醃製片刻；

　　5、雞蛋打散，雞肉條均勻的裹上蛋液後，再裹上一層炸雞粉；

　　6、鍋中倒入油，油溫8成熱時，將雞肉條一條條的放入鍋中，炸至金黃色即可；

　　7、麵糰放在案板上，分割成適量小劑子；

　　8、用擀麵杖擀成直徑約15釐米的圓薄餅；

　　9、平底鍋不放油，將麵餅放入，用小火煎至略上色即可；

　　10、在煎好的餅中，放上生菜葉、雞肉條、黃瓜條、大蔥絲、再擠上甜麵醬，卷好後即可食用 。

　　山東的大餅卷大蔥做法：

　　把細玉米麵和麵粉混合，裡面放少許鹽拌勻。用清水把玉米麵和白麵攪成麵漿，餳一小時攪勻。電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺麵漿倒在上面，用刮板把麵漿刮勻。然後取出放到蓋簾上備用。把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻。柴雞蛋開啟放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋。先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲。和攤雞蛋卷起來便可享用。