麵筋醬料的做法

　　材料：

　　紅辣椒8兩、豆油8兩、蔥2兩、姜2兩、白芝麻3兩、八角2兩、花椒2兩、紫草1兩、丁香1兩、肉蔻1兩。

　　做法：

　　1、將豆油燒到八成熟；

　　2、往油中放入蔥、姜、八角、花椒、紫草，炸糊，然後撈出仍掉；

　　3、將火熄滅，等到油不是太熱時，先放入幾粒白芝麻，將白芝麻、紅辣椒細沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中攪拌炸香；

　　4、將炸好後的辣椒油，倒入容器中即可。

　　1、【海鮮味醬料】鹽和味精各5克，鮮湯30克，蔥油50克，柱候醬50克，蠔油50克，把這些材料攪拌均勻就可以了。

　　2、【辣醬料】色拉油120克，味精和花椒麵各10克，雞精15克，食鹽20克，辣椒麵100克；做法是把這些調料放在一起，用燒熱的油涼到四成熱時澆入，攪拌均勻即可。

　　3、【香辣醬料】白糖，大蒜末，白芝麻，花椒麵，蔥花各50克，食鹽，味精，雞精，薑末各25克；十三香20克，色拉油400克，豆瓣醬100克；做法：除雞精，味精，食鹽，蒜末外，其他調料放一起，用熱油晾冷至四成熱時，澆入並攪拌均勻，加兩小勺水小火慢熬攪動，約10分鐘水蒸氣變少，再加入剩餘調料拌勻即可。

　　4、【咖哩醬料】辣椒麵，洋蔥粉各25克，香油，料酒，咖哩油，咖哩粉各30克，食鹽10克，胡椒粉4克，雞精5克；把這些材料拌均勻就可以了。

　　香辣醬料配方：

　　原料：豆瓣醬100克，食鹽25克， 味精25克，色拉油400克，白糖50克，雞精25克，大蒜末50克，花椒麵50克，白芝麻50克，蔥花50克，薑末25克 ，十三香20克。

　　製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

　　辣味醬料配方：

　　原料：，辣椒麵100克，食鹽20克，雞精15克，花椒麵10克，味精10克，色拉油120克。

　　製作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

　　海鮮味醬料配方：

　　原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克。

　　製作：充分攪拌均勻即可。