烤麵筋醬料的做法

　　材料：

　　紅辣椒8兩、豆油8兩、蔥2兩、姜2兩、白芝麻3兩、八角2兩、花椒2兩、紫草1兩、丁香1兩、肉蔻1兩。

　　做法：

　　1、將豆油燒到八成熟；

　　2、往油中放入蔥、姜、八角、花椒、紫草，炸糊，然後撈出仍掉；

　　3、將火熄滅，等到油不是太熱時，先放入幾粒白芝麻，將白芝麻、紅辣椒細沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中攪拌炸香；

　　4、將炸好後的辣椒油，倒入容器中即可。

　　香辣醬料配方：

　　原料：豆瓣醬100克、食鹽25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、雞精25克、大蒜末50克、花椒麵50克、白芝麻50克、蔥花50克、薑末25克、十三香20克。

　　製作步驟：

　　1、用炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱；

　　2、將所有配料大蒜末、食鹽、味精、雞精除外都一起放到鍋裡；

　　3、然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

　　材料:麵筋

　　調料:辣椒麵100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克、色拉油120克、孜然粉100克

　　做法:1、將辣椒麵、鹽、雞精、花椒粉和色拉油都放入調料缸充分攪勻。2、用鐵桿把麵筋串好。

　　3、將串好的麵筋放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上調好的調料，再撒上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤油亮即可。