烤麵筋醬料配方竅門

　　1、往溫水中加入麵筋粉，一邊倒一邊用筷子攪拌。

　　2、拌好的麵糰蓋保鮮膜室溫鬆弛1小時。

　　3、將麵糰切成長條後再切小塊。

　　4、用筷子捲起麵糰呈細條狀。

　　5、抽出筷子，案板上是做好的麵筋。

　　6、水沸後倒入麵筋，中火煮15分鐘。

　　7、混合甜麵醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，照燒醬和糖，攪拌均勻。

　　8、烤盤鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放入串好的麵筋，刷一層醬料。

　　9、烤箱175度預熱，烘焙10分鐘後取出。

　　10、再次刷一遍醬料，撒上芝麻，送入烤箱繼續烘焙10分鐘。

　　11、烤好後表面撒上蔥花即可享用。

　　香辣醬料配方：

　　原料：豆瓣醬100克、食鹽25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、雞精25克、大蒜末50克、花椒麵50克、白芝麻50克、蔥花50克、薑末25克、十三香20克。

　　製作步驟：

　　1、用炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱；

　　2、將所有配料大蒜末、食鹽、味精、雞精除外都一起放到鍋裡；

　　3、然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

　　材料：

　　紅辣椒8兩、豆油8兩、蔥2兩、姜2兩、白芝麻3兩、八角2兩、花椒2兩、紫草1兩、丁香1兩、肉蔻1兩。

　　做法：

　　1、將豆油燒到八成熟；

　　2、往油中放入蔥、姜、八角、花椒、紫草，炸糊，然後撈出仍掉；

　　3、將火熄滅，等到油不是太熱時，先放入幾粒白芝麻，將白芝麻、紅辣椒細沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中攪拌炸香；

　　4、將炸好後的辣椒油，倒入容器中即可。