山東煎餅的做法

　　1、主料：玉米麵1000克、白麵200克。

　　2、輔料：酵母2克、油適量。

　　3、做法：

　　（1）玉米麵肯白麵放在一起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鐘後，麵糊起炮。

　　（2）圓圓的叫鏊子，手裡拿的是“篪子”，一邊用手旋轉“鏊子”的推盤，一邊用“篪子”推動麵糊行進。

　　（3）從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊。

　　（4）到中間，用篦子把麵糰推到麵糊筒裡。

　　（5）麵糊遇熱很快就熟。

　　（6）對速度和火候的把握非常重要。

　　（7）火候到了，就可以揭下來。

　　（8）煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻後變脆。放在蓋簾上。

　　（9）薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大醬，捲上大蔥，正宗的山東大煎餅。

　　1、真正的山東煎餅配料非常單一，要麼就是純麵粉的，要麼就是蕎麥的，要麼就是玉米麵，要麼就是其他麵粉做成的，不加食鹽也不加任何調料，今天就用麵粉舉例，麵粉加清水和成麵糊，要不斷攪拌均勻。

　　2、山東大煎餅需要用鏊子烙，家裡沒有的話，直接用平底鍋就可以了，平底鍋燒熱，不用加油。

　　3、將麵糊裡面倒一點食用油攪拌好，直接舀一勺子麵糊倒進平底鍋裡，快速劃開，讓麵糊非常的薄，越薄越好，均勻的攤在平底鍋裡。

　　4、一面發黃的時候翻過來，另一面 揭開就可以了，一張小小的山東煎餅就做好了。

　　1、普通麵粉400g、玉米粉50g、黃豆麵50g、小米麵50g、清水適量。

　　2、各類麵粉全部放入盆中，加清水拌麵糊。

　　3、攪拌成稠稠的醒一會。

　　4、灶上扣鏊子小火燒熱。

　　5、一勺麵糊放在鏊子上開始烙。

　　6、熟了自然起邊，一張雜糧煎餅完成。

　　7、攤上雞蛋，將雞蛋鋪勻。

　　8、撒辣椒油、蔥花捲起來即可食用。