山東肉丁包子的家常做法

　　材料主料：麵粉，肋條肉，大白菜；輔料：油、鹽、糖、料酒、姜、蔥、五香粉、芝麻油、甜麵醬、老抽、雞精、發酵粉、溫水。

　　準備好食材；麵粉裡放入發酵粉，攪拌勻；邊加入溫水邊揉勻，直至揉成光滑的麵糰，放入器皿，用保鮮膜蓋住發酵；豬肋條肉去筋，切成小拇指大小的肉丁；在肉餡裡放入鹽，糖，料酒，老抽；放入五香粉，甜麵醬，芝麻油；放入薑末，蔥花，雞精等調料，往一個方向攪拌勻，靜置半天-1天，任其入味；大白菜洗淨切碎；加些鹽揉幾下，擠去部分水分；肉丁餡放入炒鍋；放入大白菜；攪拌勻即成包子餡；麵粉發酵，把發酵好的麵糰排氣，揉成長條，切成紀子，再擀成橢圓形的麵皮；放入適量肉餡，從長的一邊對摺捏緊，即成包子，靜置20分鐘；包子放入刷了層油的蒸屜，冷水下鍋；水開後蒸20分鐘，關火，燜煮3分鐘。

　　1、主料：豬瘦肉150克。

　　2、配料：花生米150克。

　　3、調料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒麵1克、澱粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。

　　4、將肉切成1．2釐米方丁，放入醬油2克、料酒、澱粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。

　　5、蔥剖開，切成0．8釐米的段。姜切成長、寬均為0．8釐米，厚約0．1釐米的片。蒜順其長切成片。

　　6、炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香，放入盤中。切一個黃瓜和半個胡蘿蔔丁。

　　7、將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁。

　　8、炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒，再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉成熟後放入胡蘿蔔丁黃瓜丁，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻後即可裝盤。

　　1、主料：豬瘦肉150克。

　　2、配料：花生米150克。

　　3、調料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒麵1克、澱粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。

　　4、將肉切成1．2釐米方丁，放入醬油2克、料酒、澱粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。

　　5、蔥剖開，切成0．8釐米的段。姜切成長、寬均為0．8釐米，厚約0．1釐米的片。蒜順其長切成片。

　　6、炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香，放入盤中。切一個黃瓜和半個胡蘿蔔丁。

　　7、將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁。

　　8、炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒，再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉成熟後放入胡蘿蔔丁黃瓜丁，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻後即可裝盤。