肉丁包子餡的做法

　　1、麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。

　　2、將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。

　　3、牛肉剁成0.5釐米大的顆粒。

　　4、明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒，豆瓣剁細。

　　5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。

　　6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

　　7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

　　8、把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。

　　9、包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裡。

　　10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

　　原料：肉糜(肉餡)；雞蛋；麵粉；

　　步驟與做法：

　　1、肉末+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻；

　　2、麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀；

　　3、麵糰中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成麵糰；

　　4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,擀成面片包肉餡；5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。

　　6、注意事項1：肉糜在加入調料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水後繼續攪拌至肉把水分全部吸收；

　　7、注意事項2：麵糰和成形後加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成麵糰，等待發酵。

　　材料主料：麵粉，肋條肉，大白菜；輔料：油、鹽、糖、料酒、姜、蔥、五香粉、芝麻油、甜麵醬、老抽、雞精、發酵粉、溫水。

　　準備好食材；麵粉裡放入發酵粉，攪拌勻；邊加入溫水邊揉勻，直至揉成光滑的麵糰，放入器皿，用保鮮膜蓋住發酵；豬肋條肉去筋，切成小拇指大小的肉丁；在肉餡裡放入鹽，糖，料酒，老抽；放入五香粉，甜麵醬，芝麻油；放入薑末，蔥花，雞精等調料，往一個方向攪拌勻，靜置半天-1天，任其入味；大白菜洗淨切碎；加些鹽揉幾下，擠去部分水分；肉丁餡放入炒鍋；放入大白菜；攪拌勻即成包子餡；麵粉發酵，把發酵好的麵糰排氣，揉成長條，切成紀子，再擀成橢圓形的麵皮；放入適量肉餡，從長的一邊對摺捏緊，即成包子，靜置20分鐘；包子放入刷了層油的蒸屜，冷水下鍋；水開後蒸20分鐘，關火，燜煮3分鐘。