肉包子餡做法大全

　　原料：肉糜(肉餡)；雞蛋；麵粉；

　　步驟與做法：

　　1、肉末+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻；

　　2、麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀；

　　3、麵糰中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成麵糰；

　　4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,擀成面片包肉餡；5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。

　　6、注意事項1：肉糜在加入調料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水後繼續攪拌至肉把水分全部吸收；

　　7、注意事項2：麵糰和成形後加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成麵糰，等待發酵。

　　原料：肉糜(肉餡)；雞蛋；麵粉；

　　步驟與做法：

　　1、肉末+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻；

　　2、麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀；

　　3、麵糰中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成麵糰；

　　4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,擀成面片包肉餡；5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。

　　6、注意事項1：肉糜在加入調料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水後繼續攪拌至肉把水分全部吸收；

　　7、注意事項2：麵糰和成形後加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成麵糰，等待發酵。

　　1、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）

　　2、粉條洗淨後用溫水泡軟，大蔥去皮洗淨

　　3、大蔥切成很碎的末，姜切末。切碎的蔥加薑末、鹽、醬油、五香粉拌勻

　　4、鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要

　　5、肉餡倒入切碎的蔥中，加入現炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻

　　6、調好的肉餡

　　7、（發麵最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時，將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右

　　8、案板上撒手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子

　　9、按扁成小橢圓形，用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片

　　10、將包子皮包入牛肉餡

　　11、捏出均勻的花邊

　　12、將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鐘，改大火蒸約20分鐘後熄火（根據包子的大小來定時間），熄火後虛蒸2分鐘即可