酸菜包子餡做法大全

　　1、麵糰材料揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵60分鐘。酸菜洗淨，擠去多餘水分，切碎，蔥切碎。肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡幹，加適量水，最後加入植物油拌均。發好的面，分成12份，取一個小團，擀成薄面皮，包入適量的餡，捏住收口。蒸簾塗油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘左右，冷水大火蒸，開鍋後蒸15分鐘，悶3分鐘後開鍋取出包子。

　　2、把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。酸菜洗淨切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻。麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的麵糰後醒發至原來麵糰的二至三倍。把麵糰揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。開水鍋蒸10分鐘即可。

　　3、溫水中加入2.5g白糖和5g酵母，攪勻靜置5分鐘。麵粉中加入6g色拉油拌勻，倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘至1倍大。這個時候準備餡料，肉糜、酸菜和蔥花。肉糜中加入料酒、鹽、糖、雞精、鮮醬油。倒入花椒油拌勻。酸菜洗淨抓去水分，切碎，放入肉糜中，蔥花也放入。拌勻成肉餡。發酵好的麵糰，揉成長條，分成8等份，排氣揉圓。擀成中間厚邊緣薄的圓皮。圓皮中放入肉餡。開始包包子，一頭捏緊，兩頭一邊捏一次的方法，包出辮子形狀。包子放入蒸籠，架在溫水的鍋中，蓋上蓋子，發酵20分鐘後，中火蒸至水開，開始計時15分鐘。

　　1、將安琪酵母放入碗中，倒入溫水拌勻，放置5分鐘； 把融化好的酵母水倒入面盆中，在倒入水和麵，和成軟硬適中的麵糰，將和好的面放在溫暖處進行發酵，面發至兩倍大時即可。

　　2、酸菜提前用清水泡泡，泡洗乾淨控幹水分。酸菜切成段後放入料理機打碎，取出後在攥幹備用。

　　3、將雞蛋打入碗中拌勻，起鍋放油加熱，放入雞蛋炒熟，關火，晾涼後剁碎。

　　4、另起鍋放油加熱放入酸菜煸炒，加入鹽、生抽，炒至9分熟時關火。加入剁碎的雞蛋、蔥、姜、香油、花椒油攪拌均勻。

　　5、將發酵好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰 將麵糰搓成長條，切成大小合適的面劑。擀皮，中間厚，邊緣薄形狀 取一個包子皮，包入餡料，按照順勢針方向，一個褶一個褶的捏合，收口。

　　6、蒸鍋內放水，將包子底部均勻的抹上油，放入鍋內。 涼水上鍋蒸20分鐘，閉火後燜3分鐘後，出鍋即可。

　　1、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）

　　2、粉條洗淨後用溫水泡軟，大蔥去皮洗淨

　　3、大蔥切成很碎的末，姜切末。切碎的蔥加薑末、鹽、醬油、五香粉拌勻

　　4、鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要

　　5、肉餡倒入切碎的蔥中，加入現炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻

　　6、調好的肉餡

　　7、（發麵最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時，將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右

　　8、案板上撒手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子

　　9、按扁成小橢圓形，用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片

　　10、將包子皮包入牛肉餡

　　11、捏出均勻的花邊

　　12、將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鐘，改大火蒸約20分鐘後熄火（根據包子的大小來定時間），熄火後虛蒸2分鐘即可