鮮肉肉包子餡的做法竅門

　　1、主料：中筋麵粉1000克、水520克、白糖60克、酵母10克。

　　2、輔料：豬腿肉（餡料）800克、生抽（餡料）20克、老抽（餡料）20克、十三香（餡料）10克、食用油（餡料）50克、蔥末（餡料）20克。

　　3、將腿肉攪碎。

　　4、加入生抽、老抽和十三香，攪拌均勻 。

　　5、加入食用油，攪拌均勻 。

　　6、加入蔥末。

　　7、攪拌均勻。

　　8、廚師機，揉均勻 。

　　9、將麵糰分成60個小劑子。

　　10、逐個擀圓。

　　11、包入餡料。

　　12、捏好摺子。

　　13、擺入鋪了玉米皮或油紙的蒸盤。

　　14、放入蒸箱，發酵至2倍大，啟動麵食功能。

　　15、時間到即可取出享用。

　　原料：肉糜(肉餡)；雞蛋；麵粉；

　　步驟與做法：

　　1、肉末+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻；

　　2、麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀；

　　3、麵糰中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成麵糰；

　　4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,擀成面片包肉餡；5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。

　　6、注意事項1：肉糜在加入調料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水後繼續攪拌至肉把水分全部吸收；

　　7、注意事項2：麵糰和成形後加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成麵糰，等待發酵。

　　1、麵粉300克，乾果雜錦110克，紅糖45克，酵母3克。

　　2、麵粉加水，酵母，紅糖，揉成光滑的麵糰。麵糰發酵到兩倍大。

　　3、麵糰取出排氣。麵糰分成若干劑子。準備好雜錦乾果。

　　4、取一塊麵團，擀成麵糰，加入乾果。捏成包子的形狀。

　　5、做好所的有包子，進行二次發酵，時間15-20分鐘。

　　6、包子移入蒸鍋內。蒸上20分鐘，關火五分鐘後再掀蓋。開口笑包子蒸好了。