三丁包子餡的家常做法

　　1、把麵粉和酵母粉放在和麵盆中摻勻，按平常方法揉成光滑均勻且軟硬適中的麵糰，放在溫暖處靜置發酵（具體做法及操作要點和平常蒸饅頭沒什麼兩樣）。

　　2、雞肉去皮去骨去肥油，冷水下鍋，大火煮開後打盡血沫，加蔥段、生薑片和料酒，將雞肉煮熟後撈出來放涼，切成0.8cm見方的雞丁。

　　3、豬肋條肉洗淨後熱水下鍋，煮盡血沫後撈出來洗淨，放入燉鍋裡，加適量蔥段、生薑片和料酒，煮到七成熟時撈出來放涼，切成0.7cm見方的肉丁。

　　4、冬筍洗淨後放入鍋裡煮熟，撈出放涼後切成0.5cm見方的筍丁。

　　5、起炒鍋，放適量油把蔥薑末煸炒出香味，倒入雞肉丁、豬肉丁和冬筍丁翻炒均勻，加醬油、白糖和蝦籽翻炒幾下，倒入適量雞湯大火煮沸。

　　6、改用中火煮到三丁上色入味後，改成大火，將澱粉加適量清水調成水澱粉，倒入鍋裡勾成琉璃芡，翻動均勻，讓三丁充分吸收醬汁後關火放涼，置於冰箱裡冷藏待用，三丁包子的餡料就製作完成了。

　　7、麵糰發酵到1.5至2倍大小時，取出來反覆揉勻，揉麵的時候要大力且緩慢，這樣揉出來的麵糰才會軟而帶韌、食不粘牙。

　　8、充分揉勻的麵糰分成12等份面劑，用手掌拍成大約10釐米直徑的圓形包子皮，放入適量餡料包起來，捏成包子的形狀（正宗三丁包子要捏出32個皺褶，其實捏成什麼形狀全憑個人喜好）。

　　9、捏好的包子生胚醒發20分鐘以上，碼入燒開的蒸鍋裡大火蒸12到15分鐘，出鍋即可。

　　1、原料：新鮮的前槽肉碎3000克，幹海米碎100克，蝦子10克，乾貝碎50克。

　　2、調料：醬油50克，鹽30克，味精20克，色拉油250克，雞粉10克，芝麻油、蠔油各15克。

　　3、做法：鍋內放入色拉油．燒至五成熱時，放入新鮮的前槽肉碎小火煸炒出香；用剩餘的調料調味，出鍋放涼，加入剩餘的原料拌勻。

　　1、麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。

　　2、將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。

　　3、牛肉剁成0.5釐米大的顆粒。

　　4、明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒，豆瓣剁細。

　　5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。

　　6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

　　7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

　　8、把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。

　　9、包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裡。

　　10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。