1、泡製臘八蒜最好選擇紫皮蒜，把蒜去皮備用。把蒜頭用小刀切去，方便入味。洗乾淨，放一邊備用。
2、把蒜放入可以密閉的容器內，準備米醋。
3、在蒜上倒些白砂糖，糖不要放太多。
4、倒入米醋擰緊瓶蓋，也可以用一些塑膠袋擰到瓶口，加強密閉性，然後放到陰涼處即可。
1、泡製臘八蒜最好選擇紫皮蒜，把蒜去皮備用。把蒜頭用小刀切去，方便入味。洗乾淨，放一邊備用。
2、把蒜放入可以密閉的容器內，準備米醋。
3、在蒜上倒些白砂糖，糖不要放太多。
4、倒入米醋擰緊瓶蓋，也可以用一些塑膠袋擰到瓶口，加強密閉性，然後放到陰涼處即可。
臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統美食，也是比較簡單的一種美食，它主要是用大蒜和醋泡製而成的，做出來是綠色的，味道很不錯，吃起來脆脆的，又辣又甜，比較開胃，它的口感比普通的大蒜更軟一點，很多人都喜歡吃。
臘八蒜比平常的蒜硬還是軟
稍微軟一點。
臘八蒜通常是指用醋醃製的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜常醃製，故稱“臘八蒜”。
臘八蒜是一種主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。這是臘八節的飲食習俗。臘月八做大蒜。其實材料很簡單，就是醋和大蒜。
方法也很簡單。將去皮的大蒜放入罐或瓶等可密封的容器中，然後倒入醋，封口，置於陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最後變成翠綠色。北方農曆臘月八，過年的氣氛一天比一天好。華北大部分地區有臘月八日用醋泡大蒜的習俗，稱為臘八蒜。
臘八蒜醃多久能吃
10-15天左右。
大蒜浸泡在醋中後，醋酸會慢慢滲入大蒜中。同時，大蒜中含硫物質的結構在大蒜酶的作用下會發生變化，從而使大蒜變綠。這個過程一般需要10-15天左右。
所以臘八蒜也需要醃製10-15天左右才能食用。此時臘八蒜口感脆、酸、甜、香。食用後可起到很好的開胃、解膩、保護血管的作用。
臘八蒜的做法
材料：紫蒜6粒、味達美香米醋250ml、冰糖2-3粒、密封鍋1個，提前消毒晾乾。
製作方法：
1、蒜頭一一掰開，切去頭，剝去外衣。
2、將去皮的蒜瓣放入密封罐中。
3、倒入味大美醇香米醋。
4、加入冰糖，蓋上蓋子，放在陰涼處。
臘八蒜的綠色變化速度與溫度有一定關係。溫度越高，臘八蒜的綠色變化速度越快。此外，溫差還可以加快臘八蒜變綠的速度。臘八蒜醃製時，應將臘八蒜的容器密封好，放在高溫下加熱。臘八蒜每天要在室外醃製3小時，然後在室內醃製，這樣臘八蒜很快就會變綠。
注意：戶外固化時，防止玻璃罐凍裂。
山東臘八習俗：以掃屋為主 醃臘肉臘八蒜
[提要] 進了臘月，推碾推磨；過了臘八，就到年下。在以前生活條件落後的時候，一進了臘月門兒，家家戶戶都忙著推石碾、推石磨。推碾推磨的主要任務就是碾穀子、磨米麵，為了攤煎餅、蒸乾糧，也就是“辦年”(籌備過年)。在我們長清東部山區一帶，農曆臘月初八便是忙年的開始，家鄉臘八節的民俗主要以“掃屋”為主，兼有醃製臘八蒜、醃製臘肉、做臘八粥等習俗。
進了臘月，推碾推磨；過了臘八，就到年下。在以前生活條件落後的時候，一進了臘月門兒，家家戶戶都忙著推石碾、推石磨。推碾推磨的主要任務就是碾穀子、磨米麵，為了攤煎餅、蒸乾糧，也就是“辦年”(籌備過年)。在我們長清東部山區一帶，農曆臘月初八便是忙年的開始，家鄉臘八節的民俗主要以“掃屋”為主，兼有醃製臘八蒜、醃製臘肉、做臘八粥等習俗。
在我們山東老家，“臘八節掃屋”的說法叫得很響亮，簡直就像炮打不動的民間“法定日”一樣，家家戶戶都在這天忙著大掃除。因為平時是不能隨便掃屋的(除非是為了佈置新房娶新娘)，生怕招惹得罪了“宅神”。而臘八節這天就可以放心大膽、毫無顧慮地掃屋了。據老輩們說，這天是“宅神”的“衛生環保日”，也到了該乾淨乾淨的時候了。
“臘八掃屋”是為了把一年來的灰塵與晦氣通通打掃乾淨，村裡很多人在幾天前就早早地把掃屋的笤帚綁在長杆子上做好了準備。為了便於掃屋，清掃起房間來不礙事，把房子的裡裡外外、角角落落、旮旮旯旯都徹頭徹尾地清理乾淨，必須把屋內的諸多傢俱逐一抬出來。男爺們忙著在屋內打掃，女人們則趁機在院子裡忙著擦洗傢俱、收拾餐具、整理衣物等等。在鄉下，最難掃的就是“飯屋”(廚房)，因為農村人生火做飯大都以燒柴草為主，滿屋都是煙熏火燎的黑色灰塵，掃屋的人必須穿上破舊的衣服，並戴上草帽、口罩、眼鏡等，揮動著“長柄笤帚”用力掃。如果誰家在臘八節這天確實沒時間掃屋的話，那隻好等到臘月二十三打發灶王爺上天的時候一塊掃了。在掃完屋子之後，還要忙著“投煙筒”、“刮鍋底”、“糊爐灶”、擦門窗等等，這叫做面貌一新迎新年。
臘八蒜經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
再就是醃製臘肉。進入臘月之後，從初八這天開始醃製的豬肉就可以名正言順地稱做臘肉了。其實，醃製臘肉的方法很簡單，先把豬肉洗淨晾乾後，切成大小適宜的方塊放置在瓷罈子裡，再用適量藿香稈、薄荷葉、花椒皮、薑片、八角茴香及食用鹽，熬製成“五味香料鹽水”(“五味香料鹽水”的多少要根據肉量而定)，然後把“五味香料鹽水”澆在罈子裡的豬肉上。為了防止醃製的臘肉因為鹹度不足，而出現變質變味或儲存時間過短的情況，最好再在豬肉的表面上多撒些鹽。這樣醃製出來的臘肉不僅質美味香，而且還能吃到來年的五一節前後。
家鄉的臘八真好，濃郁的年味兒裡滲透著濃厚的文化味兒。