山東鹹肉的醃製方法

　　1、所需食材，買回的豬肉別洗，洗了會壞覺得髒就用廚房紙巾把表面擦乾淨，鹹肉做好了吃的時候再洗。

　　2、熱鍋，鍋熱後轉中小火放鹽和花椒自制翻炒防止變糊。

　　3、炒到花椒味出來了鹽變黃色的就可以了。

　　4、放適量料酒後將鹽倒在豬肉上均勻的抹在豬肉上，我風乾兩天所以用的料酒，白酒更好。

　　5、然後放冰箱醃製一會，大約醃製半小時～一個半小時。

　　6、取出來後的鹹肉是溼的沒關係，穿上繩子放在陰涼處風乾兩到三天即可。

　　1、食材：豬肉、花椒、茴香、桂皮、食鹽、精硝、白糖、白酒、醬油、蒸餾水。

　　2、將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

　　3、取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成條。

　　4、切好的肉條與醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。

　　5、剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸，再次醃製2天即可。

　　1、食材：後臀尖豬肉10公斤、鹽1公斤、花椒少許。

　　2、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾。

　　3、幹炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。

　　4、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。

　　5、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裡，密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。

　　6、取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。