1、嫩筍100克、瘦肉50克、甜椒1個、蔥蒜1/2茶匙、幹辣椒3-4片、澱1茶匙。
2、方法：竹筍洗淨去皮切成絲。
3、鍋中放入幾粒食鹽，水開放入筍絲，濯水5分鐘。
4、瘦肉洗淨切成絲，加入料酒，澱粉醃製10分鐘。
5、起鍋爆香蔥蒜辣椒，加入肉絲翻炒。
6、倒入筍絲繼續翻炒，加入適量水澱粉勾芡。
7、撒上甜椒拌勻出鍋即可。
1、嫩筍100克、瘦肉50克、甜椒1個、蔥蒜1/2茶匙、幹辣椒3-4片、澱1茶匙。
2、方法：竹筍洗淨去皮切成絲。
3、鍋中放入幾粒食鹽，水開放入筍絲，濯水5分鐘。
4、瘦肉洗淨切成絲，加入料酒，澱粉醃製10分鐘。
5、起鍋爆香蔥蒜辣椒，加入肉絲翻炒。
6、倒入筍絲繼續翻炒，加入適量水澱粉勾芡。
7、撒上甜椒拌勻出鍋即可。
1、主料：雞肉1塊、筍尖適量、青紅辣椒2個、植物油適量、生抽5克、姜5克、花椒粉1克；
2、把雞胸肉洗去凍的味道，切成條，這樣可以和筍尖搭配好看，用生抽和澱粉，加點花椒粉（可選）拌均勻醃製一會。
3、青紅辣椒洗淨切塊、 姜切末，筍尖由於是醃製好的，可以切成條或者段，這樣比較好入味。
4、熱鍋涼油，油熱7成下雞肉條，中火翻炒均勻出水分出香味，加料酒翻炒均勻即可出鍋待用。
5、再次熱鍋涼油，油熱8成，下泡椒和青紅辣椒，筍尖炒出酸辣味道以後。
6、加炒好的雞肉條，快速翻炒均勻以後。
7、加鹽翻炒均勻，不能多加了，因為筍尖和泡椒都有鹽味。
8、加生抽翻炒均勻出香味，如果有自帶的泡椒水，加一勺更加的酸香爽口入味了。
9、加少許的雞精，大約翻炒1分鐘左右，出鍋即可了，雞肉滑嫩可口，筍尖酸香適宜，口感極好，作為下飯菜或者下酒菜都是美味。
用料：筍尖四兩，朝天椒半兩，杭椒一兩，嫩姜一兩，蒜一個，泡酸菜一兩，白糖一大匙，紅油約一兩，白醋兩大匙，八角半個，草果一個，香葉兩片，桂皮一小塊，回香一咖啡匙，花椒一咖啡匙，鹽、味精適量。
具體做法：
1、筍尖下沸水鍋中煮約五分鐘，撈出後用清水浸泡；
2、姜蒜剁細粒；青、紅椒切大粒，泡酸菜切碎，將八角、草果、香葉、桂皮、回香、花椒裝布袋或無纖茶包袋中成香料包，筍尖撈出瀝乾水分斜切成片；
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒約一分鐘；
4、下青椒粒、筍片，用中火炒約一分鐘；
5、加一杯半水、香料包，燒沸後改中小火燒約十分鐘；
6、下紅油、鹽，燒至亮油，改小火不斷翻炒約三分鐘；
7、放味精翻炒後即可起鍋裝盤。
泡椒筍尖可搭配粥或者米飯。