這個屬於正常現象。山藥內的一些物質接觸空氣就會被氧化,就會發紅,發紅後倒也能吃,是無害的。如果覺得不好看,可以在去皮洗淨的山藥裡,加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山藥就不會變色了。
山藥富含鐵質,削皮後碰到空氣會發黃、發黑,去皮後立刻泡水,就能讓顏色保持白皙漂亮。下一餐若要事先備料,亦可將切好的山藥泡入醋水後放入冰箱冷藏,就能防止氧化,並保留住口感,取用也方便。
山藥去皮後為什麼容易變黑:山藥變黑因為新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中,山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌,如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。褐變發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。而且,用菜刀切開山藥的話,山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色,包括炒菜時的鐵鍋也是。
山藥一定得削皮,不削皮不好吃,而且削皮的時候需帶一個手套,否則手會癢。
比較常見的做法是清炒山藥。
材料:山藥一段、胡蘿蔔半根、菜心幾根、鹽半小匙。做法:
1、戴手套給山藥去皮,斜切成段,再把段豎切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡蘿蔔也切成菱形,菜心切段;2.鍋中燒開水,下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起,撈出,菜心開水燙後撈出;3.重新起鍋下少許油,下燙好的蔬菜加半小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
山藥削皮後有淡紫色是由於發生酶的褐變導致顏色變紫,褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質、多酚氧化酶和氧。山藥分佈於安徽淮河以南、江蘇、廣東中山牛頭山等地。朝鮮、日本也有分佈。塊莖為常用中藥淮山藥,有強壯、祛痰的功效,又能食用。 ...
1、塑膠袋。如果不小心切了太多的山藥的話,則可以先把這些山藥用水沖洗乾淨,然後再瀝乾水分,最後裝到塑膠袋內,再放到冰箱的冷凍櫃中存放,也能夠存放比較長的時間。
2、浸泡冷水。如果把山藥去皮切成塊狀,卻不馬上食用的話,則可以把山藥放在冷水中浸泡,這樣能夠防止山藥被空氣氧化而變黑。
3、浸泡鹽水。如果 ...
山藥去皮切塊後需較長期儲存的,要避免接觸空氣,瀝乾水,用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。按照每次食用量用塑膠袋進行分裝,分裝後立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
山藥切片後不馬上食用,但短期內會食用的,可把削皮後的山藥浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕,防止氧化發黑,浸泡在鹽水中效果更好。
山藥去皮後為什 ...
可以。山藥削完皮之後表面會出現一層黑色物質,這是由於山藥與空氣中的氧氣接觸後被氧化的現象。山藥被氧化後,不會產生有毒物質,對身體沒有傷害,可以放心食用。平時,可以將削好皮的山藥泡在水中,能夠有效預防山藥被氧化的情況。
山藥營養價值:1、澱粉酶:山藥中不但含有大量植物蛋白,含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧 ...
1、在熱水(自己能承受的溫度,最好不要溫水,沒什麼效果)裡泡幾分鐘,能有效的止癢。
2、用食用鹽搓一搓再泡熱水裡效果會更佳,一定要泡不是洗,洗的沒效果。
3、在米水裡搓洗下止癢效果也很好。
4、把醋沾上手上,記得不要馬上去洗,如果不喜歡醋味的人最好忍一忍,馬上洗掉沒有效果還會繼續癢,如果時間允 ...
1、需較長期儲存的
山藥去皮切塊後,不一次性吃完的話,需較長期儲存的,要避免接觸空氣,瀝乾水,用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。不過,最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝,分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。準備拿出來食用前先解凍。
2、需短期儲存的
山藥切片後,不馬上食用,但短期內會用來食 ...
1、抹醋:先把手洗淨,然後在手上抹醋,連指甲縫裡也別落下,過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失,這是由於酸鹼中和的原因。
2、火烤:也可以在火上烤一下,反覆翻動手掌,讓手部受熱,就可以緩解痛癢。但要注意安全,不要燒傷皮膚。
3、搓米:把手放在大米里反覆地搓,也能緩解瘙癢感。
4、熱水泡:用手放入熱水 ...