將紅薯放入清水中存放，其中加入幾滴檸檬汁，即可防止紅薯變黑，但是不宜久放。
在削紅薯的之前用鹽在表皮上搓幾下，然後洗掉，削出來的紅薯不僅不會氧化，還可以儲存比較長時間。
將沒削的紅薯放在溫鹽水中浸泡5分鐘，紅薯削皮後也不會變色。
紅薯切開後變綠還可以吃嗎：視情況而定。若是紅薯切開之後其內部已經變綠了，視情況續食用，因為這可能是因為紅薯中的氧化酶的“褐變”導致的。紅薯被切開之後，暴露在空氣中的面積變大，水分會流失，變得乾澀，加上氧化酶的氧化變色，可能會導致紅薯的內部變成綠色。
但是若是一切開之後其紅薯的內部就是綠色，並且帶有一些酸臭味，紅薯的質地也是軟的話，則代表紅薯已經變質了，這種紅薯是不建議再食用的。
山藥中含有一種皂角素，去皮後會產生黏液，粘液中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚髮癢，並且山藥氧化後會變黑。使山藥不變黑的方法如下：
1、使用金屬刀切山藥會產生氧化，使得山藥變黑，選用竹刀或塑膠刀切山藥；
2、將切好的山藥泡在加醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，可以有效的防止山藥變黑；
3、將去皮後的山藥用保鮮膜封存；
4、買老一些的山藥，挑選不易被氧化的的山藥品種；
5、在去皮洗淨的山藥里加上鹽攪拌。
因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。
氧化變黑原因：
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
1、山藥去皮後會發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
2、山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
3、在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。 ...
1、山藥去皮後容易變黑，是因為山藥中的某些物質與空氣中的氧氣接觸後發生了氧化反應，所以要儲存好去皮的山藥的話，最關鍵的地方就是要隔絕空氣，我們可以用塑膠袋將山藥包好放在冰箱中控制低溫環境，這樣就可以儲存很久。
2、如果不想放在冰箱中，我們可以把山藥放在鹽水中浸泡，這個效果也是很好的，等要使用的時候，把 ...
山藥切開後及時放在清水中浸泡，水可以隔絕空氣，延緩山藥的氧化程序，也可在水中加入適量醋液，醋酸可以抑制亞鐵離子氧化程序，水可以隔絕空氣，兩者搭配使用效果更佳。
山藥中含有亞鐵離子，山藥切開的時候，亞鐵離子暴露在空氣中，和氧氣發生反應生成氧化鐵，顏色為紅褐色，氧化程度高會變成偏黑的褐色，因此，只要不讓山 ...
1、浸泡儲存：將去皮後的山藥完全浸泡在清水、鹽水、醋水中，可以隔斷和空氣的接觸，這樣儲存不會變黑。
2、冰箱儲存：將去皮後的山藥用食物專用保鮮膜覆蓋住，然後放在冰箱裡儲存，這樣儲存也不會變黑。
3、加熱儲存：將去皮後的山藥放在蒸鍋裡蒸熟，使得山藥表層的酶失活，即使直接接觸空氣也不會變黑。 ...
1、需要長期儲存山藥的話，一般需要避免接觸空氣，瀝乾水，用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。不過，最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝。需短期儲存的山藥可把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
2、防止山藥氧化發黑，浸泡在鹽水中效果更好。在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍， ...
1、山藥黴變變黑，而要避免山藥黴變，可以將山藥放置在冰箱中，最佳儲存溫度是5℃至10℃。因黴變發黑的山藥是不能食用的;
2、去皮切好的山藥不一會就氧化變黑，只要避免山藥和氧氣接觸即可。將去皮的山藥放在熱水或鹽水裡泡，或者山藥先煮或蒸4至5分鐘，然後再去皮，山藥就不容易被氧化變黑了。 ...
1、如果是新鮮的紅薯，存放時間不是很長的話，削皮變黑了是可以吃的，這是一種正常現象，並不會對身體健康有很大的影響，如果是存放時間過長，出現了有異味，薯心發黑等變質情況是不建議食用的，容易造成腹瀉、腹痛等身體不適情況。
2、紅薯別稱山芋、甜薯等，含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等營養物質，食用對身體健康有 ...