因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。
氧化變黑原因：
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
紅薯去皮後變黑能吃的，因為紅薯在生長過程中富含鐵、澱粉，削去皮後遇空氣氧化才出現變黑現象。紅薯別稱山芋、甜薯等，含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等營養物質，食用對身體健康有一定的好處。
山藥中含有一種皂角素，去皮後會產生黏液，粘液中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚髮癢，並且山藥氧化後會變黑。使山藥不變黑的方法如下：
1、使用金屬刀切山藥會產生氧化，使得山藥變黑，選用竹刀或塑膠刀切山藥；
2、將切好的山藥泡在加醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，可以有效的防止山藥變黑；
3、將去皮後的山藥用保鮮膜封存；
4、買老一些的山藥，挑選不易被氧化的的山藥品種；
5、在去皮洗淨的山藥里加上鹽攪拌。
發生了氧化反應。雪蓮果的外皮削開之後其果肉易變成黑褐色，這是由於雪蓮果發生了氧化反應。因雪蓮果當中含有豐富的鞣質成分，這種成分與氧氣接觸，裡面的酚類就會產生醌的聚合物，從而形成黑褐色色素。這是一種正常現象，像蘋果削皮之後也會出現這種發黑的情況。因此這種剛削皮的雪蓮果有點發黑可以繼續食用。
雪蓮果是菊科 ...
1、山藥去皮後容易變黑，是因為山藥中的某些物質與空氣中的氧氣接觸後發生了氧化反應，所以要儲存好去皮的山藥的話，最關鍵的地方就是要隔絕空氣，我們可以用塑膠袋將山藥包好放在冰箱中控制低溫環境，這樣就可以儲存很久。
2、如果不想放在冰箱中，我們可以把山藥放在鹽水中浸泡，這個效果也是很好的，等要使用的時候，把 ...
1、浸泡儲存：將去皮後的山藥完全浸泡在清水、鹽水、醋水中，可以隔斷和空氣的接觸，這樣儲存不會變黑。
2、冰箱儲存：將去皮後的山藥用食物專用保鮮膜覆蓋住，然後放在冰箱裡儲存，這樣儲存也不會變黑。
3、加熱儲存：將去皮後的山藥放在蒸鍋裡蒸熟，使得山藥表層的酶失活，即使直接接觸空氣也不會變黑。 ...
1、需要長期儲存山藥的話，一般需要避免接觸空氣，瀝乾水，用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。不過，最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝。需短期儲存的山藥可把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
2、防止山藥氧化發黑，浸泡在鹽水中效果更好。在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍， ...
山藥去皮後發黑原因是山藥中含有豐富的多酚類物質，多酚類物質會在氧氣和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌類物質。山藥去皮後不發黑的辦法是在去皮前先往山藥里加上一小掇鹽，然後泡幾分鐘後再去皮，這樣去皮後的山藥就不會發黃變黑了。 ...
1、發生了氧化反應。
2、雪蓮果的外皮削開之後其果肉易變成黑褐色，這是由於雪蓮果發生了氧化反應。因雪蓮果當中含有豐富的鞣質成分，這種成分與氧氣接觸，裡面的酚類就會產生醌的聚合物，從而形成黑褐色色素。這是一種正常現象，像蘋果削皮之後也會出現這種發黑的情況。因此這種剛削皮的雪蓮果有點發黑可以繼續食用。
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1、不能吃，新鮮山藥具有強的抗氧化作，容易與氧結合而變黑，與蘋果類似。不用金屬刀切片或可減緩切片的氧化作用，但是若採刀鋒不銳利的其它刀子，表皮切面經刀鋒多次摩擦，反而加速氧化作用。
2、山藥發紅是氧化變質所致，最好不要吃了。山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛洩瀉、腎虛遺精、 ...