山藥去皮後發黑原因是山藥中含有豐富的多酚類物質，多酚類物質會在氧氣和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌類物質。山藥去皮後不發黑的辦法是在去皮前先往山藥里加上一小掇鹽，然後泡幾分鐘後再去皮，這樣去皮後的山藥就不會發黃變黑了。
1、山藥去皮後容易變黑，是因為山藥中的某些物質與空氣中的氧氣接觸後發生了氧化反應，所以要儲存好去皮的山藥的話，最關鍵的地方就是要隔絕空氣，我們可以用塑膠袋將山藥包好放在冰箱中控制低溫環境，這樣就可以儲存很久。
2、如果不想放在冰箱中，我們可以把山藥放在鹽水中浸泡，這個效果也是很好的，等要使用的時候，把它拿出來放在開水中煮就行了，還不需要解凍，可以節約時間，而且這種方法可以不改變山藥的品質和口感，也不會對他的營養物質有所損害。除了鹽水還可以放在檸檬水中，都是一樣的效果。
3、除了以上的幾種方法，我們還可以把山藥放在鍋中蒸一段時間，這個時候山藥表面的一些物質就會失去它的活性，這個時候接觸空氣就不會發生氧化反應，也就不會變黑了。
以上就是關於山藥去皮後怎麼保鮮的方法介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。
因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。
氧化變黑原因：
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
1、浸泡儲存：將去皮後的山藥完全浸泡在清水、鹽水、醋水中，可以隔斷和空氣的接觸，這樣儲存不會變黑。
2、冰箱儲存：將去皮後的山藥用食物專用保鮮膜覆蓋住，然後放在冰箱裡儲存，這樣儲存也不會變黑。
3、加熱儲存：將去皮後的山藥放在蒸鍋裡蒸熟，使得山藥表層的酶失活，即使直接接觸空氣也不會變黑。 ...
核桃仁的皮發黑：如果核桃仁顏色仍為白色，無黴變或酸敗或異味時，是可以食用的；若出現核桃仁發黑或發黃的情況最好不要吃。
核桃仁皮發黑原因：
1、採摘及後處理不當。若採摘時雨水多，或者核桃未曬乾都會導致核桃仁外皮顏色變暗，甚至變黑。
2、氧化。核桃仁外皮中含有總酚和黃酮類，在有氧環境下容易氧化變色 ...
1、需要長期儲存山藥的話，一般需要避免接觸空氣，瀝乾水，用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。不過，最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝。需短期儲存的山藥可把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
2、防止山藥氧化發黑，浸泡在鹽水中效果更好。在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍， ...
山藥中含有一種皂角素，去皮後會產生黏液，粘液中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚髮癢，並且山藥氧化後會變黑。使山藥不變黑的方法如下：
1、使用金屬刀切山藥會產生氧化，使得山藥變黑，選用竹刀或塑膠刀切山藥；
2、將切好的山藥泡在加醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，可以有效的防止山藥變黑；
3、將去皮後的山藥用 ...
1、將一根山藥放入塑膠袋的袋底，將刨刀放在袋口處。
2、抓袋口，在鼓起的塑膠袋中給山藥去皮，最後將山藥擼出即可。
3、將山藥切成厚片，之後放在冷水中浸泡。
4、將姜塊切成簿片，將桂皮和八角洗去浮土並擦乾以備用，之後將五花肉洗乾淨並擦乾水分，之後將五花肉放入鍋中，加薑片、桂皮、八角，倒入1杯料酒 ...
山藥豆去皮後發綠不可以吃，外皮變綠就表示發黴變質，表面會產生綠色黴菌。最好將山藥豆放在相對陰涼、乾燥通風的環境下儲存，並且避免被水沾溼，有利於避免山藥豆發黴，導致表皮變綠。 ...
1、買回來的山藥有很多泥土，首先用清水洗乾淨外皮。
2、 把山藥切成段放在熱水中浸泡10分鐘左右，這樣切的時候就不會有太多的粘液了。
3、去皮可以用水果刀，也可以用專門的去皮刀。削皮的時候帶上橡膠手套，嫌麻煩可以把山藥放在溫水中去皮。
4、去皮之後的山藥根據自己需求切成塊或者片，然後浸泡在清水 ...