1、買回來的山藥有很多泥土，首先用清水洗乾淨外皮。
2、 把山藥切成段放在熱水中浸泡10分鐘左右，這樣切的時候就不會有太多的粘液了。
3、去皮可以用水果刀，也可以用專門的去皮刀。削皮的時候帶上橡膠手套，嫌麻煩可以把山藥放在溫水中去皮。
4、去皮之後的山藥根據自己需求切成塊或者片，然後浸泡在清水中防止氧化變黑。
1、泡一下再去皮：將山藥用清水洗乾淨，然後放在開水裡泡5分鐘，取出後去皮就不用擔心癢手的問題了。
2、蒸一下再去皮：將山藥用清水洗乾淨，然後放蒸籠裡蒸一下後，取出去皮就不會癢手了。
3、戴手套再去皮：將山藥用清水洗乾淨，然後在手上戴手套或是套個保鮮袋，此時去皮就不會癢手。
4、抹白醋再去皮：在去皮前，倒一點白醋在手心搓一搓，然後再去皮，可有效防癢。
山藥去皮後發黑原因是山藥中含有豐富的多酚類物質，多酚類物質會在氧氣和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌類物質。山藥去皮後不發黑的辦法是在去皮前先往山藥里加上一小掇鹽，然後泡幾分鐘後再去皮，這樣去皮後的山藥就不會發黃變黑了。
山藥中含有一種皂角素，去皮後會產生黏液，粘液中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚髮癢，並且山藥氧化後會變黑。使山藥不變黑的方法如下：
1、使用金屬刀切山藥會產生氧化，使得山藥變黑，選用竹刀或塑膠刀切山藥；
2、將切好的山藥泡在加醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，可以有效的防止山藥變黑；
3、將去皮後的山藥用 ...
導語：大家把山藥去皮後最好是直接烹飪食用，以免發生變質。有些朋友發現山藥去皮後發黑了，所以想來了解一下，山藥去皮發黑是怎麼回事？山藥削皮變黑是怎麼一回事？以下內容由小編為大家精心準備，看完就清楚了，還可以分享給小夥伴哦。
山藥去皮發黑是怎麼回事
因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶 ...
山藥去皮發黑是一種正常現象，因為山藥中含有豐富的多酚類物質，去皮後沒有其在氧氣和多酚氧化酶的作用下就會氧化成黑色的醌類物質，醌類物質無毒，只是影響美觀程度。山藥是一種常見的蔬菜，其可以熬粥，也可以煲湯或者清炒。
山藥去皮發黑是怎麼回事
山藥是我們日常生活中常見的一種蔬菜，很多人喜歡食用。一些人在烹 ...
在浸泡的過程中加上一兩滴檸檬水，這樣的話就可以讓山藥的水分保留，而且在炒的過程中也不會變黑。其實我們知道，在人體的三羧酸迴圈中，檸檬酸起到了一個很重要的作用，它就是可以防止氧化這個作用。
山藥那是一種中藥材，也是一種食材，那麼它讓人可以延緩衰老，還有就是可以強身健體。 ...
如果手很癢，可以把手仔細洗乾淨，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失。（原因：酸鹼中和）也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皂角素。 ...
1、蒸熟了的鐵棍山藥直接用手剝皮就可以。
2、生的山藥表面含有刺激皮膚瘙癢的成分，一般剝皮需要戴好手套，以防弄到手上引發瘙癢，而熟了的山藥經過高溫後，這種成分會減少許多，同時山藥放涼後表皮也非常容易與山藥肉質脫離，可直接用手輕鬆剝皮食用，如擔心飲食衛生的話，可以戴上一次性手套剝皮。 ...
1、熟山藥是比較好剝皮的，只要用手直接剝就可以，在剝皮的時候要注意，戴上一副一次性手套，以免山藥的外皮導致過敏。或者在網上購買一個剝皮神器，用剝皮神器削山藥皮即可。
2、剝生山藥是比較困難的，但煮熟後就比較好剝皮了，戴上一次性手套，直接剝皮就行了。煮熟的山藥，用皮膚接觸山藥，是不會引起過敏反應的，所以 ...