發生了氧化反應。雪蓮果的外皮削開之後其果肉易變成黑褐色，這是由於雪蓮果發生了氧化反應。因雪蓮果當中含有豐富的鞣質成分，這種成分與氧氣接觸，裡面的酚類就會產生醌的聚合物，從而形成黑褐色色素。這是一種正常現象，像蘋果削皮之後也會出現這種發黑的情況。因此這種剛削皮的雪蓮果有點發黑可以繼續食用。
雪蓮果是菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪蓮薯、地參果，莖直立，圓形實心，紫紅色，叢生，高2-3米。葉對生，寬心臟形，表面粗皺，稍厚，葉長25-30釐米、寬15-20釐米，葉柄長7-12釐米。頭狀花序簇生於莖頂，花盤3-6，舌狀花、黃色。瘦果。鬚根系，分佈於耕層5-30釐米。塊根紡錘形。塊莖著生於根莖部，不規則形，表皮粉紅色。 [1] 原產於從智利中北部到秘魯、厄瓜多、玻利維亞的南美洲安第斯山脈的中高原地帶。紐西蘭、日本、巴西、韓國、歐洲和中國等地均有引種栽培。特耐強光，喜中低溫，忌澇怕旱。在年均氣溫18℃以下的地區都能生長。生長適溫5-25℃，最適氣溫10-20℃，相對溼度80-85%。
1、發生了氧化反應。
2、雪蓮果的外皮削開之後其果肉易變成黑褐色，這是由於雪蓮果發生了氧化反應。因雪蓮果當中含有豐富的鞣質成分，這種成分與氧氣接觸，裡面的酚類就會產生醌的聚合物，從而形成黑褐色色素。這是一種正常現象，像蘋果削皮之後也會出現這種發黑的情況。因此這種剛削皮的雪蓮果有點發黑可以繼續食用。
3、雪蓮果是菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪蓮薯、地參果，莖直立，圓形實心，紫紅色，叢生，高2-3米。葉對生，寬心臟形，表面粗皺，稍厚，葉長25-30釐米、寬15-20釐米，葉柄長7-12釐米。頭狀花序簇生於莖頂，花盤3-6，舌狀花、黃色。瘦果。鬚根系，分佈於耕層5-30釐米。塊根紡錘形。塊莖著生於根莖部，不規則形，表皮粉紅色。原產於從智利中北部到秘魯、厄瓜多、玻利維亞的南美洲安第斯山脈的中高原地帶。紐西蘭、日本、巴西、韓國、歐洲和中國等地均有引種栽培。特耐強光，喜中低溫，忌澇怕旱。在年均氣溫18℃以下的地區都能生長。生長適溫5-25℃，最適氣溫10-20℃，相對溼度80-85%。
雪蓮果削皮後會變黑是因為氧化作用。雪蓮果中含有極容易被氧化的化學物質，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，建議將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。
雪蓮果削皮後為什麼會變黑
雪蓮果，菊薯的別稱，其營養價值豐富，薯塊多汁，且不含澱粉，生食、炒食或煮食都可以，果肉口感脆嫩、味微甜、爽口，因此深受大眾喜愛。雪蓮果在去皮切開後很容易變色，這不是壞了，只是雪蓮果發生了氧化反應而已，是不影響食用的。
雪蓮果在去皮切開後，暴露在空氣中的部分很容易變成黑褐色，這是因為雪蓮果中含有極容易被氧化的鞣質，單寧中的酚類生成醌的聚合物從而形成了褐色素。如果想要雪蓮果去皮切開不變黑，可以將其放在清水裡浸泡或放進冰箱冷藏，目的是為了隔絕氧氣，減緩果肉的氧化過程。
雪蓮果雖然味甜汁多，但不建議過量食用。因為雪蓮果屬於大寒性的食物，食用過量容易導致身體不適，且自身脾胃虛寒者也不宜食用雪蓮果，以免引起腹瀉，腹痛等症狀。另外，雪蓮果不宜與牛奶、雞蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物同時食用，以免造成腹瀉或低蛋白血癥。