山藥和排骨怎麼做湯

　　1、原料：排骨、山藥、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。

　　2、排骨放入涼水燒開後焯一下，用熱水洗淨。

　　3、排骨加熱水，放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個燉2小時。

　　4、山藥洗淨切滾刀塊，放入，燉20分鐘後出鍋加鹽、香菜、香蔥末調味。

　　排骨跟土豆、海帶、玉米等一起燒湯比較好吃，不管使用什麼搭配如下操作更有營養：

　　1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　2、煮排骨湯的時候中途不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

　　3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

　　4、要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

　　排骨和貝殼互相不相剋且做湯食用營養豐富，口感鮮美，裡面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，有補血補氣強身健體的功效，特別適合老人婦女兒童食用。

　　做法如下：

　　1、把貝殼放在家中的清水中養2天，期間要給貝殼換水4至6次，把貝殼裡面的泥沙清除乾淨。

　　2、往鍋裡放油，等待油溫升高約為80度，把貝殼倒入鍋中。

　　3、排骨洗淨砍成塊，生薑洗淨拍松。

　　4、鍋內加水，待水開時放入排骨塊、貝殼，燉到沸了後關小火，慢慢燉。

　　5、在砂鍋內投入生薑，注入清水，用小火煲2小時，加精鹽和味精即可。