山藥和淮山怎麼辨別

　　1、淮山質地細膩，密度較大，不易折斷，而山藥則含有很多的水分，與淮山相比較更容易折斷。

　　2、淮山大部分出現在江蘇和安徽等地區，其它地方不多見。普通山藥則大多出現在河南、山東一帶。

　　3、普通山藥切開後，切面會變黃，淮山在切口處可以維持較長時間的乳白色。普通山藥切口處的黏液，只要經過簡單的刷洗，表面上就會非常光滑，淮山則需要大力清洗才能夠將黏液去除。

　　區別如下：1、兩者主要營養成分都是蛋白質、維生素、氨基酸、皂苷、膽鹼、山藥鹼、澱粉、多酚氧化酶、碘質、鐵、銅、鋅、錳、鈣等，食用價值基本相同，沒有太大區別。

　　2、淮山藥的原產地在安徽和江蘇附近，只有在這裡生產的才能叫淮山藥，在中醫中被稱為道地藥材。其他地方產出的只能被稱為山藥。

　　3、將淮山藥切開的話，其切口能一直維持呈原白色狀態，而普通山藥的話切開不久就會被氧化變黃，同時淮山藥中的粘液含量要高於普通山藥。

　　粗細不同 其實現在我們講到的淮山和山藥，雖然只是品種上有所不同，但其實平時講的山藥都叫做鐵棍山藥。它的平均直徑比較小，只有1-2.5釐米不等，山藥的表皮顏色略微深一些，它的根莖處有鐵褐色的斑痕。而如果是淮山的話，相對要粗很多，直徑更有可能會達到10釐米作用。

　　重量不同 一般我們講的山藥就是鐵棍山藥，它本身是細長細長的，重量也比較輕。所以如果你碰到的山藥重量比較重的話，就要懷疑是不是買到了假冒偽劣的產品。當然如果是淮山藥的話，整體是比較粗的，重量也很重，一般一顆淮山藥的價格是一根鐵棍山藥的三到四倍。