可以吃。雖然其發芽會導致營養物質有所下降，但發芽的鐵棍山藥是不會像土豆那樣產生毒素的。
把芽剔除掉，仍然可以食用。當然，最好的辦法還是注意儲存，記得放在通風陰涼避光處，不要讓山藥發芽。如果有條件，最好是冷藏，０－１０℃最好。
山藥對於促進體內代謝廢物排出具有極好的作用，兼具排毒養顏、潤燥健脾的作用。除此以外，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復，對於腸胃功能較差，經常容易消化不良的人來說，多吃山藥，能起到較好的改善效果。
可以吃。雖然其發芽會導致營養物質有所下降，但發芽的鐵棍山藥是不會像土豆那樣產生毒素的。
把芽剔除掉，仍然可以食用。當然，最好的辦法還是注意儲存，記得放在通風陰涼避光處，不要讓山藥發芽。如果有條件，最好是冷藏，０－１０℃最好。
山藥對於促進體內代謝廢物排出具有極好的作用，兼具排毒養顏、潤燥健脾的作用。除此以外，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復，對於腸胃功能較差，經常容易消化不良的人來說，多吃山藥，能起到較好的改善效果。
山藥放置時間過長出芽了還是能吃的，它在發芽的過程中並不會滋生對人體有害物質，只不過會消耗內部營養成分，從而導致口感、營養價值下降。在食用發芽山藥的時候，建議選擇燉煮的方式比較好，若是炒的話口感不會那麼脆，且還能消除內部細菌。
山藥放置時間過長長芽怎麼辦
山藥是我們生活中比較常見的一種食材，能製成各種各樣的美食，受到人們的歡迎。因為山藥便於存放，所以很多人在購買你的時候會一次性購買一大堆，想吃的時候直接拿出來烹飪即可，但是有時候將山藥放置時間過長，會發現它已經出芽了。
山藥放置時間久了還是能吃的，它就算發芽了內部也不會滋生任何有毒成分，只不過在發芽的時候會消耗掉山藥內部的營養成分，從而導致在口感、營養價值方便有所下降，沒有之前那麼新鮮，所以想要吃的話大可放心。
不過需要注意的是，要想食用發芽的山藥，我們最好是燉煮食用會更好一些，要是直接炒的話口感沒有新鮮的脆，在吃之前也要將山藥發芽的部位切掉，這樣的話更加吃起來更加的放心。
能。山藥發芽是一種正常現象，不會產生有毒物質，可以繼續食用，但是山藥發芽以後，口感會發生改變，不如新鮮的山藥口感脆嫩，吃起來有些綿軟。山藥是薯蕷科植物的一種，與土豆不是同科植物，它發芽時會吸收塊根中的營養成分和水分，山藥嫩芽的生長，營養成分會被大量轉化，再食用山藥時吸收不到應有的營養成分。山藥發芽以後應該及時食用，把山藥的嫩芽和外皮去掉，切成片狀，涼水浸泡幾個小時，再炒制，口感會更脆嫩，營養價值也不會太低。
山藥又名薯蕷，薯蕷是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8釐米，近直立，2-8個著生於葉腋。蒴果不反折；種子著生於每室中軸中部。花期6-9月，果期7-11月。分佈於朝鮮、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。