主料：牛肉500克，山藥300克。
輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，胡椒粉適量，花椒適量，料酒適量，芹菜50克 。
步驟：
1、牛肉泡水，出血沫。
2、切成2至3釐米大塊。
3、放入沸水鍋中煮5分鐘左右，撈出洗淨。
4、材料備好。
5、鍋中加水，放入牛肉。
6、放進芹菜段、蔥、姜、料酒燒開，撇去浮沫，加入花椒用小火燉。
7、將山藥切成滾刀塊。
8、在牛肉湯起鍋前30分鐘時放入山藥燉。
9、熄火前放鹽、雞精。
10、加入胡椒粉調勻即可食用。
主料：牛肉500克，山藥300克。
輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，胡椒粉適量，花椒適量，料酒適量，芹菜50克 。
步驟：
1、牛肉泡水，出血沫。
2、切成2至3釐米大塊。
3、放入沸水鍋中煮5分鐘左右，撈出洗淨。
4、材料備好。
5、鍋中加水，放入牛肉。
6、放進芹菜段、蔥、姜、料酒燒開，撇去浮沫，加入花椒用小火燉。
7、將山藥切成滾刀塊。
8、在牛肉湯起鍋前30分鐘時放入山藥燉。
9、熄火前放鹽、雞精。
10、加入胡椒粉調勻即可食用。
1、牛後腿肉半斤,料酒一湯匙,地瓜粉六至七湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,胡椒粉少許,薑絲30克,陳醋半湯匙,小蘇打少許,蔥花少許,牛肉湯三小碗。
2、先將牛肉切成細條狀，加入地瓜粉、生抽、老抽、陳醋，小蘇打。用力抓勻後在案板上摔打幾分鐘，使各種配料更好地滲入牛肉中。
3、調好味的牛肉用手拉扯鬆散，可避免下鍋時成肉團狀，靜置約十分鐘。
4、將牛肉湯下鍋燒開後加入薑絲，一分鐘後轉入中小火，逐片放入牛肉後在鍋內攪散，煮三至五分鐘，轉大火至湯燒開即關火。
5、最後放入胡椒粉、蔥花調味起鍋。
淮南牛肉湯最正宗。具體原因包括:
1、 它選用了幾十種滋補藥材及滷料，按一定的比例經傳統工藝炮製，久經熬製而成。味道醇厚、鮮香爽辣和營養美味，有滋補養身的食療功效。
2、 它有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風和止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、 它包括黃牛牛肉牛骨、紅幹椒、淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮和豆圓子等本地食材，味道正宗。