山藥發芽長藤還能吃嗎

　　能。山藥發芽是一種正常現象，不會產生有毒物質，可以繼續食用，但是山藥發芽以後，口感會發生改變，不如新鮮的山藥口感脆嫩，吃起來有些綿軟。山藥是薯蕷科植物的一種，與土豆不是同科植物，它發芽時會吸收塊根中的營養成分和水分，山藥嫩芽的生長，營養成分會被大量轉化，再食用山藥時吸收不到應有的營養成分。山藥發芽以後應該及時食用，把山藥的嫩芽和外皮去掉，切成片狀，涼水浸泡幾個小時，再炒制，口感會更脆嫩，營養價值也不會太低。

　　山藥又名薯蕷，薯蕷是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8釐米，近直立，2-8個著生於葉腋。蒴果不反折；種子著生於每室中軸中部。花期6-9月，果期7-11月。分佈於朝鮮、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。

　　山藥發芽之後不會產生有毒物質，是還可以吃的。

　　山藥與土豆不同，土豆屬於茄科，發芽了會產生有毒的龍葵鹼毒素，所以土豆發芽是不能吃的。但山藥屬於薯蕷科植物，發芽之後並不會產生有毒的物質，且目前也並沒有任何因吃發芽的山藥而中毒的新聞報道，因此只需要將發芽的山藥剔除，剩下的部分就可以吃了。

　　但是山藥發芽是需要消耗其中的營養物質的， 因此一般建議山藥買回來要及時吃掉，不要等到發芽了再吃，這時候的山藥營養價值會降低很多。

　　拓展資料：山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區域氣候特徵、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特徵。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。

　　山藥兩頭長黴不能吃，因為這樣的山藥已經發生了質的變化，其中含有對身體有害的物質，食用之後可能會導致中毒、腹瀉等不良症狀。

　　山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。分佈於安徽淮河以南、江蘇、廣東中山牛頭山等地。朝鮮、日本也有分佈。