山藥紅皮與白皮的區別

　　1、紅皮山藥和白皮山藥的顏色不相同、營養不相同。山藥的營養成分很高，能達到健脾益胃的功效，同時幫助腸道消化。不管是紅皮山藥，還是白皮山藥，食用之前，都要去除山藥外皮。

　　2、山藥的做法很多，可以煮熟吃，也能炒熟吃。如果煮著吃的話，可以不用去皮，直接放在鍋裡煮就行了。煮熟後的山藥，其過敏成分就沒有了，把山藥皮剝掉就行了。若炒熟食用的話，一定要將山藥外皮去除，然後把山藥切成小片放進鍋裡炒熟。

　　3、去皮山藥外皮的時候，要把山藥放在水裡浸泡一會，注意在水裡加入點食鹽。山藥含有黏液質、維生素等物質，此外，山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品。

　　4、山藥去除外皮後，要切成薄片，為了防止切山藥的時候滑手，可以戴一副手套，塑膠手套就行，能防止滑傷到手。山藥和排骨能放在一起燉煮食用，大約燉煮30分鐘就行了。出鍋的時候加入適量鹽進行調味就能食用。

　　紅皮山藥也叫紫山藥，和白皮的普通山藥相比，除顏色不同之外，紅皮山藥還含有澱粉、多糖、蛋白質、皂甙、澱粉酶、膽鹼、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素，還含有豐富的花青素、薯蕷皂等成分，營養價值略高於白皮山藥。

　　拓展資料：山藥，受區域氣候特徵、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特徵。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。

　　1、白皮或粉皮冬瓜。粉皮冬瓜的果實為圓筒形，為湖南省地方品種之一，具有適應性廣、產量高、耐熱耐貯藏等優點，粉皮冬瓜表面有白色的蠟粉，隨著果實的成熟，表皮的蠟粉會逐漸增多，比較耐日灼病，代表品種為長沙粉皮冬瓜。

　　2、青皮冬瓜。青皮冬瓜呈圓筒形，肉質緻密，含水分高，具有耐貯運、抗病性強等優點，但在高溫強光下易得日灼病，青皮冬瓜表面沒有白色蠟粉，表皮為青綠色，代表品種為冬瓜青皮冬瓜。