雞蛋為什麼有紅皮和白皮的

　　雞蛋有紅皮和白皮之分的原因：

　　1、取決於母雞生殖系統分泌的色素顏色；2、取決於母雞的種類，不同品種的母雞所含有的遺傳基因不同；3、取決於母雞平時餵養的方式和飼料的選擇。

　　1、蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高０．７５％左右。

　　2、維生素：白殼蛋的維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２都略高於紅皮蛋。

　　3、脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高１．４％左右。

　　4、膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高０．８％左右。

　　5、儲存時間：紅皮雞蛋儲存時間更長。因為紅皮蛋殼相比於白皮蛋殼質地更厚一些，能夠更好地阻礙細菌的進入，因此耐儲性更好。

　　在購買雞蛋的時候，我們會發現有紅皮雞蛋和白皮雞蛋，在大多數人的印象中，會更喜歡買深顏色的雞蛋，覺得營養更高，其實兩者差別不大，那麼，紅殼雞蛋和白殼雞蛋買哪個？下面小編就帶來介紹。

　　紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養一樣嗎

　　紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分沒有區別。

　　蛋殼的顏色主要是由一種名叫「原卟啉」的色素決定的，雞合成該色素的能力是由遺傳因素決定的，與雞蛋的成分無關，只與雞的品種有關，但二者的營養價值沒有差別。

　　況且蛋白、蛋黃是在蛋殼出現前就已經形成了，不是同時出現的，更加說明了蛋殼顏色與營養成分沒有直接關聯了。

　　紅殼雞蛋和白殼雞蛋買哪個

　　根據個頭來說，一般紅殼雞蛋的個頭比白殼雞蛋要更大一些，但是我們把雞蛋開啟以後看，白殼的蛋黃比紅殼的蛋黃要大一些。紅殼雞蛋表面不夠光滑，而白殼雞蛋表面會乾淨，並且也更加光滑。紅殼雞蛋比白殼雞蛋要更加便宜，所以在購買時，人們認為貴的肯定更有營養，所以很多人購買時都會選擇白殼雞蛋。其實我們在選雞蛋的時候，不需要在乎雞蛋的外殼顏色，更應該看雞蛋是否更加新鮮。像那種在超市放了，價格比較便宜的雞蛋最好是不要購買的，這種雞蛋吃起來營養價值也會大打折扣。

　　雞蛋選購技巧：

　　一、搖晃雞蛋法

　　把雞蛋輕輕地握在手中，然後輕輕晃動雞蛋，新鮮的雞蛋聽不到任何聲音，也感覺不到裡面的蛋清晃動。如果雞蛋中有水聲或者震動聲，則表明蛋清已經散了，雞蛋不夠新鮮，這個方法相對來說比較簡單、容易操作。

　　二、借光觀察法

　　買雞蛋時，選紅皮蛋還是白皮蛋？養雞場大媽：記住這幾點，準沒錯

　　取一顆雞蛋，兩個手指捏起來，放在太陽光下照射，觀察蛋黃的輪廓，新鮮的雞蛋蛋黃呈橘黃色、透明狀，而且顏色很均勻，反之，陳蛋的蛋清則比較渾濁，還會有一些小黑點。如果光線不好的時候，我們也可以藉助手機的手電筒功能來觀察。

　　三、觀察雞蛋表面

　　很多人都喜歡購買表皮光亮的雞蛋，很多時候，這種表皮光亮的雞蛋都是經過處理的。新鮮的雞蛋表面會附著一層霜狀的粉末，還會稍微有一些粗糙感，用手一摸就能感覺到;陳蛋的表面沒有這層粉末，而且還會有一些油膩的感覺。

　　如果是購買包裝的雞蛋，一定要注意觀察生產日期，新鮮的雞蛋在常溫下可以儲存10-15天左右，如果超過這個時間，雞蛋就不夠新鮮，口感也會差很多。