山藥蒸熟後為什麼酸

　　山藥蒸熟之後會酸有可能是因為它已經出現變質的情況。除此之外，市面上有的山藥是用硫磺燻白過的，這種山藥就會帶有一定的酸味。我們平時若想烹飪山藥，只要將它削皮、沖洗、切斷再用大火蒸熟即可蘸糖食用。

　　為什麼蒸熟的山藥酸

　　正常的山藥在蒸熟之後是不會出現酸味的，所以我們在遇到這種情況的時候最好是直接將這個山藥丟棄，因為它很有可能是已經出現變質的情況了。

　　除此之外，還有一種說法是有的商家會用硫磺將山藥燻白，這樣使它外觀更加好看就更容易售賣，而這樣被燻過的山藥就是會帶有一定的酸味的。

　　山藥是一種非常美味的時候，我們平時在烹飪它的時候只需要先將它的皮削去，然後再將它沖洗乾淨並切段，最後把它放入鍋中用大火蒸熟並蘸白糖食用即可。

　　山藥蒸熟後才發黑是可以吃的，這是因為山藥中含有酶的成分，與氧氣接觸會發生反應，形成褐色素和黑色素，可以食用。如果想要蒸的山藥不變黑，可以將山藥的外皮洗淨，帶皮蒸，等到蒸好後再切，這樣山藥就不會變黑。

　　山藥蒸熟後發黑能吃山藥蒸熟後會發黑，是因為山藥中含有酶，當山藥削皮後暴露在空氣中，酶就會與空氣中的氧發生反應，就會變黑，這是正常現象，如果想要避免這種情況，可以將山藥帶皮洗淨後一起蒸，蒸出來的山藥就不會變黑。但如果山藥去皮後，發現山藥肉上有發黑的情況，這樣的山藥就不要吃了，已經發生了黴變，吃了之後會對人體差生一定的而危害。

　　怎麼防止山藥去皮後變黑

　　1、切山藥的時候不要用金屬製的刀，最好用不鏽鋼的或者是木質的刀來切。

　　2、山藥中含有酶，削皮後碰到空氣中的氧氣就會發黃。變黑，去皮後立即泡水，能夠使山藥保持白皙。

　　3、將山藥切皮後，放入醋水中浸泡，或者撒一些檸檬汁，再放入冰箱中冷藏，也能防止氧化。

　　4、將去皮的山藥洗淨後，加一點鹽攪拌一下，也能防止山藥變黑。

　　山藥蒸熟後可以過夜。

　　原因∶隔夜的山藥的營養成分不會流失，也不會滋生細菌及有毒有害的物質。

　　注意∶隔夜的食品最好放入密封的保鮮盒，再放入冰箱冷藏，食用前加熱再吃，這樣比較安全。

　　山藥的營養價值∶

　　1、滋補健身，延緩衰老。山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老程序有著重要作用；

　　2、減肥美容，護膚養顏。山藥中的薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽，增強新陳代謝的功效；山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液迴圈的功能；山藥含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望；

　　3、收澀固腸止瀉。山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。