山藥變綠能不能吃

　　山藥發綠是因為陽光照射產生了光合作用；或是用鐵器削山藥皮，殘留鐵元素在山藥表面導致山藥發綠；細菌滋生也會導致山藥變綠，所以不能食用。

　　薯蕷，薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8釐米，近直立，2-8個著生於葉腋。蒴果不反折；種子著生於每室中軸中部。花期6-9月，果期7-11月。

　　分佈於朝鮮、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中

　　1、山藥皮變綠是可以吃的，並不是因為變質了，而是因為山藥皮在儲存的過程中與氧離子和鐵離子結合之後形成了一些氧化現象。

　　2、這種氧化現象並不會損害山藥的營養價值，所以是可以吃的。

　　3、而且氧化之後的山藥中的維生素e含量大大的升高，可以起到很好的美白皮膚、消除眼紋部位色素沉著的作用，可以有效的補中益氣。

　　4、但是吃多之後容易產生腹脹現象，所以建議適量。

　　山藥放久了變綠是否能吃，要根據情況進行判斷，一般情況下，沒有出現發黴、變質跡象的時候，還是能繼續吃的。山藥放久了變綠，有陽光直射、發黴、鐵器氧化等方面原因，若是陽光直射和鐵器氧化造成的，還是可以吃的，若是發黴導致的，就不能食用了。

　　山藥放久了變綠是否能吃

　　山藥放久了變綠是否能吃，是要根據情況進行判斷的，在沒有發黴、沒有變質的情況下還是可以吃的。山藥出現變綠的情況有三種，分別是陽光直射、發黴、鐵器氧化。

　　若是陽光直射造成的山藥變綠，將其切開，內裡還是完好了，那麼將變綠的部分削掉，還是可以繼續吃的，同理，和鐵器放在一起時間過久，出現氧化的情況，那麼只要內裡沒變質，將變綠的地方削掉，也還是能吃的。

　　但是要是因為發黴導致的山藥變綠，就算內裡沒有明顯的變化，很有可能也已經被黴菌給汙染了，是不建議吃的，否則可能會出現腹痛、腹瀉等不適症狀，嚴重還有可能中毒。

　　山藥怎麼處理

　　在處理山藥的時候要是直接用手，會出現皮膚瘙癢的情況，建議在削山藥的時候配戴上手套，避免手和山藥直接接觸，或者還可以將手放到稀釋得醋液裡面浸泡幾分鐘，這樣再處理就能避免山藥裡面的皂角質和皮膚接觸從而導致手癢了。