1、刀削麵的肉醬主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
2、輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
3、製作方法：黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
1、刀削麵的肉醬主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
2、輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
3、製作方法：黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
1、食材：高筋粉300g、番茄3個、雞蛋2個、蔥薑蒜少許。
2、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和麵，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成麵糰，加蓋餳半小時。刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。
3、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。
4、三個番茄洗淨去皮，切成小丁裝。
5、準備好少許蔥薑蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥薑蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。
6、將餳好的面揉勻，揉光備用。將麵糰揉成細長型，這樣削出的面比較長。
7、這是一把簡易的削麵刀，樣子是不是像剝土豆皮的刀？其實用法也類似。像削土豆皮那樣削麵就可以了。
8、鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖麵糰，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。
9、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。
10、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麵即可享用啦~
一提起山西面食，人們首先想到的就是刀削麵。由於適口性強、製作方便，刀削麵從山西省的數百種麵食中脫穎而出，成為人們所熟知的山西面食品牌。山西省烹飪協會有關專家說，山西刀削麵在國內各大城市已比較普及，在日本、韓國、美國、加拿大等國家和地區也都有“山西刀削麵”的招牌。
據介紹，山西刀削麵已有數百年曆史，因在製作中全憑“刀削”而得名。刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面比例要求準確。其製作使用的刀，也不是普通菜刀，而是特製的弧形削刀。削出的麵條以細、薄、長聞名，形似柳葉。刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，入口外滑內筋，有著很好的口感。
山西刀削麵的特點還在於其滷汁，也就是俗稱的“澆頭”和“調和”。專家稱，刀削麵的調料一般分為炸醬、打滷、煎炒、汆滷等，有幾十種之多，平時人們食用的以西紅柿雞蛋、肉醬等四五種為主。這些調料講究葷素搭配，如果吃時再加上山西老陳醋，不僅味道會更加鮮美，而且更具有養生功效。
山西刀削麵在山西省有著非常廣闊的群眾基礎，不僅是飯店、賓館等中高檔餐飲場所的主食，就連很多家庭主婦都有著刀削麵絕技。