山西炒刀削麵的做法

　　1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和麵，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成麵糰，加蓋餳半小時。刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。

　　2、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。

　　3、三個番茄洗淨去皮，切成小丁裝。

　　4、準備好少許蔥薑蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥薑蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。

　　5、將餳好的面揉勻，揉光備用。將麵糰揉成細長型，這樣削出的面比較長。

　　6、用削麵刀，像削土豆皮那樣削麵就可以了。

　　7、鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖麵糰，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注：削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。

　　8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麵即可享用啦

　　1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和麵，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成麵糰，加蓋餳半小時。刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。

　　2、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。

　　3、三個番茄洗淨去皮，切成小丁裝。

　　4、準備好少許蔥薑蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥薑蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。

　　5、將餳好的面揉勻，揉光備用。將麵糰揉成細長型，這樣削出的面比較長。

　　6、用削麵刀，像削土豆皮那樣削麵就可以了。

　　7、鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖麵糰，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注：削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。

　　8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麵即可享用啦

　　原料：刀削麵、紅蘿蔔、土豆、香菇、捲心菜、洋蔥、蔥。

　　配料：醬油、鹽、糖、雞精、生薑粉、食用油。

　　做法：

　　1、將刀削麵先用水煮七、八成熟後，撈出過涼水（可以使麵條炒出來不粘，而且更筋斗）；

　　2、時蔬洗淨切片、蔥切蔥花備用；

　　3、炒時蔬，蔥花爆鍋，洋蔥和紅蘿蔔先放，炒製片刻再放其他菜，放生薑粉和醬油調味；

　　4、菜炒至八成熟，將瀝淨水的麵條放入拌炒，再放醬油和鹽、糖、雞精調味，即可出鍋。