山西卷卷怎麼做

　　1、食材：豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通麵粉100克、澱粉50克、花椒6克、清水15克、食用油10克、雞蛋8個、澱粉3克、清水10克。

　　2、先準備食材，卷卷可做冷盤也可以做熱菜，所以肉選擇瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷凍在冰箱裡，一夥好切絲，土豆比肉的量多一些700克，蔥選蔥白部分，蔥的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，鹽20克，花椒6克，3克是準備料水，3克做花椒油的，澱粉50克，麵粉100克。

　　3、先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿，不行的話，再蒸一蒸，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用擀麵杖壓成土豆泥，蒸時多蒸幾個，在拌餡料時感覺軟了，還可以新增做調整。

　　4、取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下。

　　5、熱鍋，10克多涼油放3克花椒，花椒變色，關火漏網勺取出花椒，花椒油潑在餡料上。

　　6、把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、麵粉、澱粉、料水去掉花椒，放入大盆中，熱花椒油潑在上面，戴薄膜手套拌勻。

　　7、拌勻是稍稠的感覺，要是拌稀了，可以稍添點土豆泥調整。

　　8、把餡料準備好後，開始做蛋皮，取3克澱粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了。

　　9、攤蛋皮，電餅鐺開啟開關，先不放油讓電餅鐺加熱，感覺餅盤熱了，點一點油，不要多，刷子刷開，舀蛋液，轉電餅鐺，看到上面蛋液凝結，即可翻面。

　　10、攤好蛋皮。

　　11、把餡料放在蛋皮上，這是第一次做時的過程圖，餡料可以放的多一些，在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了。

　　12、包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋裡的水多一些，以防耗幹。

　　13、蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案板上等徹底涼了後，上面壓適量重物壓8個多小時，肉餡熱時偏軟，壓時容易擠破蛋皮。

　　主料：壽司紫菜半張一開二、壽司飯適量、沙拉醬適量、紅蟹子適量、青瓜條一條、玉子一條、蛋皮半張、蟹柳半條、蘋果隨意、炒香的芝麻適量；

　　1、首先準備好材料，紫菜放好竹蓆上鋪上壽司飯，然後鋪上紅蟹子。

　　2、之後鋪一張蛋皮，然後鋪上材料和一點沙拉醬。就可以捲起來了。

　　3、然後開切即可。

　　1、原料：麵粉300g、臘肉100g、溫水180g、酵母3g、熟糯米飯400g。

　　2、先發麵糰。用溫水融化酵母后，慢慢加入麵粉揉成團，把麵糰揉光滑。300克的麵粉大約180克的水。

　　3、處理臘肉。把臘肉用開水煮約三四分鐘，來回翻動煮去煙燻味，同時使外皮乾淨。

　　4、小蔥切碎，蔥白和蔥葉分開。

　　5、在發麵團的時候把糯米飯燜好，正常用電飯煲煮燜，燜好的米飯用飯鏟簡單打散。

　　6、麵糰發至2.5倍大。

　　7、煮好的臘肉取出再衝洗後切成約半釐米見方的小丁。

　　8、炒勺放一勺油，不要多，一湯勺足夠，放入蔥白部分炒香,在放入臘肉肉丁翻炒,炒到臘肉肥肉部分微微透明,放入蔥葉

　　9、炒勻，這是已經炒出很多油，關火。

　　10、炒勻，這是已經炒出很多油，關火,用炒勺的餘溫炒勻，晾涼。

　　11、取出發好的麵糰排氣在揉勻。

　　12、麵糰擀成約15釐米寬的麵餅狀，不要太薄。

　　13、中間放入炒好的糯米飯，在整理整齊。

　　14、用麵餅上下包住捏嚴，不要怕不好看，要包嚴。

　　15、反過來再整理形狀。

　　16、把做好的生胚移到一個木質案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，這樣面卷的的切口才整齊不塌陷。

　　17、可以用小刀劃出#字格裝飾。

　　18、做好的面卷段放入蒸鍋，蓋好，在發酵半小時後開火蒸20分鐘即可。