山西有什麼好吃的面呢

　　1、刀削麵，用一把形狀獨特的瓦形刀，從一塊筒狀的麵糰上削麵，麵條條條相連。成品麵條呈三稜形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。

　　2、剔尖，用筷子沿盤邊剔面。這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打滷，別具一格。

　　3、擦面，把和好的白麵按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裡煮熟，配上各種澆頭、打滷食用，這種麵食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。

　　4、揪片，面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裡，煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑。

　　5、河漏，把和好的面投入特製的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋裡。待面壓到一定長度，用刀從下方把麵條截斷，煮熟配澆頭或打滷食用。

　　山西面:食種類繁，歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千多年的歷史，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。

　　按照製作工藝可分為三大類:

　　1、蒸制面食:饅頭、莜麵栲栳、高粱面魚魚、燒麥、花饃；

　　2、煮制面食:刀削麵、包皮面、拉麵、龍鬚拉麵、餄硌；

　　3、烹製麵食:山西燜面、炸糕、窩酥、甩餅、麻花、煮餅。

　　山西大同特產：

　　1、大同小明綠豆，主產區在大同縣，種植歷史悠久、面積大，是該縣傳統的名優特產和出口的拳頭產品。

　　2、山西大同廣靈大尾羊羊肉，廣靈大尾羊歷史悠久，據傳在漢朝時期，從蒙古引入，由於時代的變遷，經濟貿易的相互來往，人們將終年以放牧為主的蒙古羊，由草原區引入農區。

　　3、山西大同黃芪是一種名貴的中草藥，具有補身益氣的作用。渾源的黃芪以“條長而順，皮光色亮，粉性大，空心小”著稱，藥用價值比一般的黃芪高，被稱為“渾芪”。