山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一,歷史悠久,源遠流長,從可考算起已有兩千年的歷史了,被稱為“世介面食之根。”
一、番茄肉末炸醬
原料:豬肉末150克,番茄500克;
調料:花椒油100克、豆瓣醬30克、醬油40克、蔥、姜、蒜、味精、鹽適量;
製作過程:
1、番茄切碎;
2、鍋上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加醬油、鹽、味精,燉一分鐘即可;
特點:醇而不膩,富有營養。
山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一,歷史悠久,源遠流長,從可考算起已有兩千年的歷史了,被稱為“世介面食之根。”
一、番茄肉末炸醬
原料:豬肉末150克,番茄500克;
調料:花椒油100克、豆瓣醬30克、醬油40克、蔥、姜、蒜、味精、鹽適量;
製作過程:
1、番茄切碎;
2、鍋上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加醬油、鹽、味精,燉一分鐘即可;
特點:醇而不膩,富有營養。
材料:五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。
製作步驟:
1、肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮,把肥瘦肉分別切開;
2、鍋裡放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下;
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時,趕緊倒入瘦肉,要不停翻炒;
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下,再放鹽、醋;
5、加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味;
6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,翻炒幾下即可出鍋。
麵食在山西按照製作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類,有據可查的麵食在山西就有280種之多,其中尤以刀削麵名揚海內外,被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、餄餎、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。山西面食種類繁多,家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種,如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界。