1、將木耳、海帶、黃花菜提前泡發，洗淨用開水汆過，過涼水，然後切段；
2、紅燒肉切成細條，蔥切小段、蒜切片、韭菜和金針菇切段，炒鍋做油，先放蔥蒜炒香，然後放紅燒肉翻炒數下，到料酒、醬油和醋，加鹹鹽；
3、放入黃花菜、香菇、金針菇、海帶翻炒數下，在加入適量的涼水，水開後小火慢燉五分鐘，調製水澱粉，勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內，韭菜放在滷上面；
4、湯勺內倒入油，在放入幾粒花椒，放置火爐上，等花椒變黑炸香，乘熱倒在韭菜上，將麵粉放入盆中，倒入清水，一邊倒水，一邊將四周的麵粉與水混合，將麵粉揉成團至沒有乾麵粉；
5、在麵糰上撒少許乾麵粉，用擀麵杖將麵糰向四周擀開成片狀，在面片上撒些麵粉，摺疊起來，將切好的麵條抖一抖，然後將麵條下入開水鍋中煮熟撈出，澆上滷汁即可。
1、山西面食最為出名的就是煮出來的面，不管是刀切出來的，機器壓出來的，手擀出來的，剪刀剪出來的，還是刀削出來的、擦擦擦出來的、揪出來的等等，各種各樣，千奇百怪的方法弄出來的面，最後都是煮出來。其中以刀削麵最名揚海內外，被譽為我國的五大面食之一。是用特製的刀削出來的，中間厚，兩邊薄，跟柳葉一樣的形狀，直接把麵糰刀削刀滾水的鍋裡。煮熟後可以用西紅柿雞蛋炒著吃，也可以做上菜滷澆著吃，還能炒上大燴菜調著吃。還有拉麵、刀撥面、貓耳朵、揪片、手擀麵、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來的麵食，天天吃都不會重樣的。
2、第二種主要的製作方法就是蒸，蒸也能蒸出百種花樣。最常見的饅頭、花捲、豆饃、棗糕是比較簡單的。和好麵糰後最主要的是長時間的發麵過程，加上鹼面去酸，捏成自己喜歡的各種形狀，上鍋蒸出來就可以。燜面也是蒸出來的，不過不用發麵，是把切好的麵條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋裡，一起蒸熟，攪拌均勻就可以，也是很常見的家常便飯。不過到了大廚手裡的話，蒸出來的就不是普通的饅頭花捲了，可以稱得上叫藝術品了。很難想象小小的麵糰能做出那麼複雜，那麼好看的手工藝品。
1、山西面食最為出名的就是煮出來的面，不管是刀切出來的，機器壓出來的，手擀出來的，剪刀剪出來的，還是刀削出來的、擦擦擦出來的、揪出來的等等，各種各樣，千奇百怪的方法弄出來的面，最後都是煮出來。其中以刀削麵最名揚海內外，被譽為我國的五大面食之一。是用特製的刀削出來的，中間厚，兩邊薄，跟柳葉一樣的形狀，直接把麵糰刀削刀滾水的鍋裡。煮熟後可以用西紅柿雞蛋炒著吃，也可以做上菜滷澆著吃，還能炒上大燴菜調著吃。還有拉麵、刀撥面、貓耳朵、揪片、手擀麵、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來的麵食，天天吃都不會重樣的。
2、第二種主要的製作方法就是蒸，蒸也能蒸出百種花樣。最常見的饅頭、花捲、豆饃、棗糕是比較簡單的。和好麵糰後最主要的是長時間的發麵過程，加上鹼面去酸，捏成自己喜歡的各種形狀，上鍋蒸出來就可以。燜面也是蒸出來的，不過不用發麵，是把切好的麵條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋裡，一起蒸熟，攪拌均勻就可以，也是很常見的家常便飯。不過到了大廚手裡的話，蒸出來的就不是普通的饅頭花捲了，可以稱得上叫藝術品了。很難想象小小的麵糰能做出那麼複雜，那麼好看的手工藝品。