川北涼粉的做法

　　1、用料：豌豆澱粉500克、醬油一勺、蒜適量、花椒粉適量、芝麻一勺、辣椒油適量、白糖適量；

　　2、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止。

　　3、對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水）。

　　4、豌豆全部磨完後，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的澱粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沉澱在下面的油粉和澱粉。

　　5、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加溫一邊用木質小擀麵杖不斷的進行攪動，待燒沸後，再將第二、第三遍過濾出的油粉和澱粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。

　　6、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木製器皿）。

　　7、將冷卻後的涼粉，切成約8釐米長，0．8釐米寬（厚）條狀，裝入碗內，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。

　　8、將白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入調料即可。

　　1、將澱粉倒入碗中，記清澱粉佔碗的體積多少，然後再把澱粉倒入鍋中。

　　2、用同樣的碗盛是澱粉五倍體積的水，將水倒入鍋中。一邊倒一邊攪拌均勻。

　　3、開小火煮澱粉中，煮的過程中要一直用勺子攪動避免糊鍋。

　　4、大約6分鐘後，澱粉變成半透明狀，並且明顯的粘稠。

　　5、將澱粉倒入一個大容器中靜置，放涼後入冰箱冷藏6-8小時即成涼粉。

　　6、將郫縣豆瓣、黑豆豉、姜都切成末。

　　7、然後鍋中下油，油熱後下豆瓣、豆豉、薑末煸炒。

　　8、之後加鹽和水澱粉。

　　9、鍋開後停火，調料晾涼後便可澆在做好的涼粉上食用了。

　　1、將澱粉倒入碗中，記清澱粉佔碗的體積多少，然後再把澱粉倒入鍋中。

　　2、用同樣的碗盛是澱粉五倍體積的水，將水倒入鍋中。一邊倒一邊攪拌均勻。

　　3、開小火煮澱粉中，煮的過程中要一直用勺子攪動避免糊鍋。

　　4、大約6分鐘後，澱粉變成半透明狀，並且明顯的粘稠。

　　5、將澱粉倒入一個大容器中靜置，放涼後入冰箱冷藏6-8小時即成涼粉。

　　6、將郫縣豆瓣、黑豆豉、姜都切成末。

　　7、然後鍋中下油，油熱後下豆瓣、豆豉、薑末煸炒。

　　8、之後加鹽和水澱粉。

　　9、鍋開後停火，調料晾涼後便可澆在做好的涼粉上食用了。